Książka kucharska/Chmielnicka gęś pieczona
Składniki
[edytuj]4–5 kg sprawionej gęsi, 2 główki czosnku, majeranek, sól do smaku.
Przygotowanie
[edytuj]Sprawioną gęś włożyć na ok. 6 godz. do słabej solanki. Następnie przełożyć ją do mocnej solanki, w której powinna się moczyć jeszcze ok. 6–8 godz. Po wyjęciu opłukać w zimnej wodzie z nadmiaru soli, osuszyć ręcznikiem i natrzeć majerankiem. Tak przygotowaną gęś obłożyć grubą warstwą papki czosnkowej i odstawić na ok. 8–10 godz. Po upływie tego czasu przełożyć gęś do gęsiarki i piec ok. 40 minut bez przykrycia w temperaturze 180°C. Następnie przykryć, zmniejszyć temperaturę do 160°C i dusić jeszcze ok. 1–1,5 godz.