Książka kucharska/Ciastka (29)

Składniki

100 g skrobi z tapioki, 90 g mąki z ryżu brązowego, 90 g skrobi ziemniaczanej, 80 g masła kokosowego (nie oleju) – starte na tarce na grubych oczkach, 50 g ksylitolu lub innego słodzidła, 2 żółtka, 7 łyżek zimnej wody, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka soku z cytryny – opcjonalnie, Szczypta soli, 3 średnie jabłka – jabłka pokrojone w małą kostkę, 170 g rodzynek, 60 g kandyzowanej skórki z pomarańczy, 60 g suszonych jagód lub czarnych porzeczek – zamiennie suszone śliwki, 1/2 łyżeczki cynamonu cejlońskiego, 3 goździki – utłuczone, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej, Szczypta zmielonych nasion kolendry, 3 łyżki rumu.

Przygotowanie

1. Wszystkie suche składniki umieszczamy w misce, mieszamy, dodajemy mokre, zagniatamy ciasto. 2. Ciasto wałkujemy, wykrawamy koło, umieszczamy w silikonowej foremce na muffinki, dociskając rozkładamy je na całej powierzchni. 3. Umieszczamy farsz. Górę przykrywamy mniejszym krążkiem ciasta który nakłuwamy w kilku miejscach wykałaczką lub ciastem wyciętym w preferowany kształt. 4. Pieczemy przez ok. 25 minut w 180 stopniach. 1. Wszystkie składniki, prócz rumu, umieszczamy w rondlu, podlewamy wodą (ok. 6 łyżek), przesmażamy ok. 15 minut. 2. Pod koniec dodajemy alkohol i jeszcze minutę przesmażamy. 3. Farszem nadziewamy babeczki.