Książka kucharska/Ciastka (75)

Składniki

Składniki CIASTO

   mąka pszenna tortowa – 320 g
   świeże drożdże – 25 g
   cukier – 30 g
   mleko 3,2% - 125 ml
   sól – szczypta
   jajko – 1 szt. (białko oddzielone od żółtka)
   masło – 40 g

MASA MAKOWA

   woda – 1l
   mleko – 200 ml
   suchy zmielony mak – 200 g
   cukier trzcinowy – 30 g
   miód – 50 g
   jajko – 1 szt.
   masło – 50 g
   pestki dyni – 30 g
   orzechy włoskie – 40 g
   rodzynki – 100 g

Przygotowanie

KROK 1: PRZYGOTOWUJEMY ROZCZYN

Do miski przesiewamy mąkę, w mące robimy zagłębienie. Drożdże ucieramy z łyżeczką cukru do uzyskania jednolitej masy, mieszamy z podgrzanym mlekiem i wlewamy do zagłębienia, które zrobiliśmy w mące. Delikatnie mieszamy z mąką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. KROK 2: WYRABIAMY CIASTO

Gdy rozczyn wyrośnie, dodajemy sól, żółtko ubite z pozostałą ilością cukru i wyrabiamy ciasto. Gdy wszystkie składniki się połączą, dodajemy roztopione masło. Ciasto wyrabiamy do momentu, aż zacznie odklejać się od rąk. Wyrobione ciasto oprószamy mąką i odstawiamy. Powinno ono podwoić swoją objętość. Gdy ciasto wyrośnie, ponownie je zagniatamy, a następnie wałkujemy, formując prostokąt o grubości ok. 5 mm. KROK 3: ZAPARZAMY MAK

Wodę z mlekiem zagotowujemy, wsypujemy mak, ponownie doprowadzamy do zagotowania i odstawiamy na ok. pół godziny. Gdy mak się zaparzy, dokładnie go odsączamy, przepłukujemy zimną wodą i pozostawiamy na gęstym sicie do całkowitego odcieknięcia wody. KROK 4: WYRABIAMY MASĘ MAKOWĄ

Następnie do maku dodajemy cukier trzcinowy, miód, jajko, roztopione masło oraz uprażone i posiekane pestki dyni i orzechy włoskie. Na końcu dodajemy rodzynki namoczone w śliwowicy – wszystko razem mieszamy. KROK 5: MROZIMY CIASTO Z MAKIEM

Gotową masę rozkładamy na rozwałkowanym cieście drożdżowym i zwijamy w rulon. Zawijamy w papier do pieczenia i wstawiamy do mrożenia na 1 godzinę. KROK 6: PIECZEMY ŚLIMACZKI

Przymrożone ciasto kroimy ostrym nożem na 1-centymetrowe plastry, które układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 40-50 minut. Na koniec smarujemy ślimaczki białkiem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C (termoobieg) lub 190°C (bez termoobiegu) na ok. 14 minut.

Makowe ślimaczki podajemy wystudzone.