Książka kucharska/Ciastka (76)
Składniki
[edytuj]Ciasto
mąka pszenna, tortowa – 220 g żółtka – 4 szt. śmietana 18% – 1,5 łyżki spirytus – 10 ml masło – 10 g cukier puder – 1 łyżeczka zimna woda – kilka łyżek olej – 500 ml sól
Krem
woda – 50 ml cukier – 100 g żółtka – 4 szt. żelatyna – 6 g woda do namoczenia żelatyny – 40 ml spirytus – 40 ml śmietanka 30% UHT – 400 ml
Dodatki
cukier puder świeże owoce: porzeczki, maliny, borówki, poziomki, truskawki
Przygotowanie
[edytuj]Krok 1: Przygotowujemy ciasto
Mąkę przesiewamy na stolnicę. W mące robimy zagłębienie, dodajemy żółtka, szczyptę soli, kwaśną śmietanę, spirytus, masło oraz cukier puder. Wszystkie składniki siekamy nożem. Następnie zagniatamy ciasto do momentu uzyskania jednolitej konsystencji. Jeżeli składniki nie będą chciały się połączyć, dodajemy kilka łyżek zimnej wody. Ciasto wyrabiamy przez dłuższą chwilę, uderzając w nie pięścią lub uderzając ciastem o deskę. Dokładnie wyrobione ciasto zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na ok. 45 minut. Na patelni rozgrzewamy olej. Schłodzone ciasto wyjmujemy z lodówki i za pomocą wałka lub maszynki do rozwałkowywania ciasta rozwałkowujemy je bardzo cieniutko. Z ciasta wycinamy okręgi o średnicy ok. 8 cm i smażymy w rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor. Usmażone okręgi wyjmujemy na papierowy ręcznik i odsączamy z oleju. Odstawiamy do wystudzenia. Krok 2: Przygotowujemy krem
Z wody i cukru gotujemy syrop. Żółtka ubijamy mikserem, stopniowo dolewając gorący syrop. Ubijamy na puszystą masę. Napęczniałą żelatynę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej, a następnie dodajemy do ubitych żółtek z syropem. Następnie dodajemy spirytus. Odstawiamy do wystudzenia. Gdy masa będzie letnia, ubijamy śmietankę i łączymy z masą. Przelewamy do czystej miseczki i wstawiamy do lodówki na ok. 1 godzinę. Gdy krem będzie zestalony, przygotowujemy kremówki. Na talerzu układamy krążki ciasta. Łyżką nakładamy schłodzony krem, przykrywamy drugim krążkiem, posypujemy cukrem pudrem i dekorujemy świeżymi owocami.