Książka kucharska/Ciastka cytrynowe

Składniki

Kruche ciasto

   75 g zmielonych na mączkę pistacji (kilka pistacji pozostawiamy w całości do dekoracji)
   110 g mąki pszennej (100 g do kruchego ciasta, 10 g do podsypania ciasta podczas wałkowania)
   90 g miękkiego masła
   85 g cukru trzcinowego
   2 żółtka

Krem cytrynowy

   3 jaja, umyte
   sok wyciśnięty z dwóch cytryn, sparzonych i umytych
   130 g cukru
   90 g bardzo miękkiego masła
   skórka otarta z 1 cytryny, sparzonej i umytej

Żel do owoców

   400 ml wrzątku
   20 g żelatyny + 50 ml zimnej wody
   sok z 1 cytryny, sparzonej i umytej
   60 g cukru
   świeże borówki, maliny, truskawki – umyte

Przygotowanie

Kruche ciasto pistacjowe

Mąkę na ciasto mieszamy z pistacjami i cukrem trzcinowym. Dodajemy masło, zagniatamy, następnie żółtka i wszystko krótko wyrabiamy (do połączenia składników).

Ciasto zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na około godzinę.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na desce podsypanej mąką, na grubość 4-5 mm (jeśli zamiast kilku małych foremek do tartaletek używamy formy do jednej tarty, ciasto rozwałkowujemy na grubość 7-8 mm). Z ciasta wycinamy koła o wielkości foremek jakimi dysponujemy (w przepisie użyto foremek o średnicy 8-9 cm). Foremki wykładamy ciastem (musi przylegać do ścianek).

Foremki z ciastem wkładamy do lodówki na 10-15 minut. Następnie umieszczamy je w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C (z termoobiegiem) lub 190 stopni C (bez termoobiegu) i pieczemy przez 12-15 minut (jeśli zamiast kilku małych tartaletek pieczemy jedną tartę, czas pieczenia wydłuży się do około 20 minut).

Upieczone ciasto studzimy, następnie wyjmujemy z foremek. Krem cytrynowy typu lemon curd

Jaja z cukrem ubijamy na parze. Gdy cukier się rozpuści, dodajemy sok z cytryn. Całość energicznie mieszamy (za pomocą trzepaczki lub rózgi cukierniczej), doprowadzając krem do zgęstnienia.

Miskę z puszystą już masą zdejmujemy z pary wodnej, chwilę mieszamy. Do masy dodajemy skórkę otartą z jednej cytryny, następnie bardzo miękkie masło, całość mieszamy do momentu całkowitego rozpuszczenia się masła. Odstawiamy krem do wystygnięcia, następnie wstawiamy go do lodówki (gotowy krem można włożyć do słoiczka i przechowywać 7-10 dni). Żel do owoców

Żelatynę rozpuszczamy w zimnej wodzie. Do gotującego się wrzątku w garnku dodajemy cukier, sok z cytryny i napęczniałą żelatynę. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia.

Przygotowany żel przecedzamy przez sitko do miski, odstawiamy do wystygnięcia, następnie chłodzimy w lodówce.

Wystudzone i wyjęte z foremek ciasto wypełniamy kremem cytrynowym (nie przesadzajmy z jego ilością). Tartaletki dekorujemy truskawkami, malinami i borówkami, chłodzimy 10-15 minut w lodówce.

Schłodzone owoce w tartaletkach smarujemy żelem i dekorujemy przekrojonymi na pół pistacjami.