Książka kucharska/Ciastka czekoladowe z bakaliami

Składniki

240 g mąki ryżowej, 60 g skrobi z tapioki, 140 g miodu, 50 g masła klarowanego, 3 łyżeczki ksylitolu, 1 łyżeczka sody, 1 łyżka octu jabłkowego, 9 łyżek mleka roślinnego, 1 jajko, przyprawy korzenne - można użyć gotowej mieszanki piernikowej, można zmielić 8 goździków, pół laski cynamonu cejlońskiego, 1/3 łyżeczki sproszkowanego imbiru, z 2 ziarnami pieprzu). Polewa czekoladowa: Zrobiona z 1/4 składników receptury na domowe czekoladki lub z kilku tabliczek rozpuszczonej gorzkiej czekolady. Dekoracja bakaliowa: mak, płatki migdałów, wiórka kokosowe, rodzynki.

Przygotowanie

Mąki, przyprawy, sodę mieszamy w misce. Miód, ksylitol i masło umieszczamy w rondlu, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na wolnym ogniu, mieszając, przez 5 minut. Odstawiamy do przestygnięcia. Ciepły miód, jajko (temperatura pokojowa), gorące mleko, ocet dodajemy do mąk i zagniatamy ciasto. Ciasto, po połączeniu składników, może mieć dosyć rzadką konsystencję - nie przejmując się tym. Tak przygotowane ciasto zawijamy w folie i wkładamy na kilka godzin (minimum 3), lub cała noc, do lodówki. Wyjmujemy, odkrawamy kawałek, miesimy w dłoniach, żeby je rozgrzać i uelastycznić. Wałkujemy (przez papier pergaminowy) na podsypanym lekko mąką ryżową papierze. Wycinamy pierniki, układamy na blasze wyłożonej również papierem pieczemy ok. 10-15 minut w 180 stopniach. Po upieczeniu ciastka są delikatne, muszą odpocząć i nabrać większej twardości.