Książka kucharska/Ciastka czekoladowe z orzechami

Składniki

Ciasto: 1 jajko, 2 żółtka, 100 g mąki z sorgo, 60 g tapioki, 55 g mąki ziemniaczanej, 45 g mąki kukurydzianej, 30 g ksylitolu, 65 ml tłustego mleka kokosowego, 30 ml zimnej wody, 30 g masła klarowanego – miękkiego, 1 łyżeczka łuska babki jajowatej, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli. Nadzienie: 50 g czekolady gorzkiej, 60 g migdałów, 40 g orzechów laskowych – opcjonalnie zamienić na migdały lub orzechy włoskie, 65 ml mleka kokosowego – tłustego, 20 ml wody, 1 łyżka kakao, 1 łyżeczka cynamonu cejlońskiego, 30 g ksylitolu lub według smaku, 2 białka.

Przygotowanie

Do miski przesiewamy mąkę i proszek do pieczenia. Dodajemy łuskę, ksylitol, sól, mieszamy. Dokładamy mleko, wodę i jajko i żółtka, masło, zagniatamy ciasto. Przykrywamy ścierką. W rondlu umieszczamy wodę, mleko kokosowe, ksylitol, rozpuszczamy. Dodajemy czekoladę, rozpuszczamy ale nie zagotowujemy. Migdały, orzechy podprażamy na suchej patelni do lekkiego zrumienienia. Mielimy. W blenderze orzechy należy umieścić w wysokim i wąskim naczyniu, bo będą się rozpryskiwać. Metalowe foremki smarujemy tłuszczem – pokrywam je oliwą. Natłuszczonymi dłońmi formujemy kulkę, wygniatamy nim wnętrze foremek. Do ciepłej masy dodajemy orzechy, kakao, cynamon, mieszamy, a następnie dokładamy ubite na sztywno białka, delikatnie mieszamy drewnianą łyżką. Masą napełniamy foremki, a z pozostałego ciasta za pomocą naoliwionych dłoni formujemy cienkie placki, którymi przykrywamy górę. usuwamy jego nadmiar z brzegów foremek. Pieczemy w temperaturze 170 stopni przez ok. 30 minut – w zależności od wielkości foremek.