Książka kucharska/Ciastka kokosowe

Składniki

200 g mąki ryżowej, 20 g kakao, 40 g ksylitolu (lub innego słodzidła), 1 łyżeczka sody, 1 łyżeczka octu, 70 g masła klarowanego, 3 łyżki mleka roślinnego, 1 jajko, 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego -opcjonalnie.

Przygotowanie

W misce wymieszać wszystkie suche składniki (mąkę ryżową, sodę, kakao, ksylitol). W drugim naczyniu wymieszać wszystkie mokre produkty (rozpuszczone masło, jajko, mleko, ekstrakt, ocet). Połączyć i wyrobić gładkie ciasto. Wstawić do lodówki na ok. 1 godzinę. Po upływie tego czasu podzielić na mniejsze części. Ciasto wałkować przez papiery do pieczenia - nie będzie przywierało. Wykrawać małe kółeczka o grubości ok. 3 mm. Przy pomocy noża przenosić na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Piec ok. 15 minut w 180 stopniach. Po upieczeniu ciasteczka są bardzo kruche, dlatego zanim je przełożymy muszą z 2 godziny poleżeć.

Masa kokosowa:

50 g śmietanki kokosowej (twardy tłuszcz z górnej części mleka kokosowego)

20 g rozdrobnionych wiórek kokosowych

20 g mąki kokosowej

20 g oleju kokosowego nierafinowanego(pachnący)

1 łyżeczka soku z cytryny

1/3 ekstraktu miętowego-opcjonalnie

Wykonanie:

Wszystkie składniki połączyć w misce.

W dłoniach formować małe kulki, spłaszczać, kłaść na ostudzonym ciastku i przykrywać drugim lekko dociskając. Ciasteczka po paru godzinach w lodówce są dobrze z masą zespolone.