Książka kucharska/Ciastka rabarbarowe

Składniki

KRUCHE CIASTO

   mąka pszenna tortowa – 120 g
   masło – 70 g
   cukier puder – 50 g
   żółtka – 2 szt.
   sól - szczypta

PIECZONY RABARBAR

   rabarbar – 500 g
   cukier trzcinowy – 100 g

MUS Z PIECZONEGO RABARBARU

   żelatyna - 5 g
   woda – 50 ml
   rabarbar (upieczony) – 300 g
   śmietanka 30% UHT – 200 ml

DODATKI

   truskawki
   listki melisy

Przygotowanie

KROK 1: ZAGNIATAMY KRUCHE CIASTO

Mąkę przesiewamy i robimy w niej zagłębienie. Do środka dodajemy masło, cukier puder, żółtka i szczyptę soli. Wszystkie składniki siekamy za pomocą noża. Gdy składniki zaczną się ze sobą łączyć, ciasto zagniatamy (niezbyt długo, żeby nie było twarde po upieczeniu). Zagniecione ciasto zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na 45-60 minut. KROK 2: WAŁKUJEMY CIASTO

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na grubość 3-4 mm i wkładamy do foremek. Foremki wstawiamy do lodówki na ok. 20 minut. KROK 3: PIECZEMY BABECZKI

Schłodzone babeczki prosto z lodówki wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170°C (termoobieg) lub 180°C (bez termoobiegu) na ok. 12-14 minut. Obserwujemy ciasto. Babeczki powinny mieć złoty kolor. Wyciągamy foremki z piekarnika i odstawiamy do ostygnięcia. KROK 4: PIECZEMY RABARBAR

Na blasze równomiernie rozkładamy pokrojony rabarbar i posypujemy go cukrem trzcinowym. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 160°C (termoobieg) lub 170°C (bez termoobiegu) na ok. 30 minut (w trakcie pieczenia co jakiś czas mieszamy). Przed pierwszym mieszaniem wyjmujemy kilka kawałków rabarbaru do dekoracji. Blachę wyjmujemy z piekarnika i studzimy. Powinniśmy otrzymać ok. 300 g upieczonego rabarbaru. Rabarbar przekładamy do naczynia, miksujemy. KROK 5: PRZYGOTOWUJEMY MUS

Żelatynę zalewamy 50 ml wody. Napęczniałą żelatynę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej. Dodajemy do zmiksowanego rabarbaru i dokładnie mieszamy. KROK 6: PRZYGOTOWUJEMY BABECZKI

Mocno schłodzoną śmietankę ubijamy i łączymy z pozostałymi składnikami. Dokładnie mieszamy. Za pomocą rękawa cukierniczego z gładką końcówką o średnicy 1 cm szprycujemy mus na wcześniej upieczone babeczki. Babeczki wypełnione musem wstawiamy do lodówki na ok. 40 minut. KROK 7: DEKORUJEMY BABECZKI

Po wyjęciu z lodówki babeczki dekorujemy świeżymi truskawkami, rabarbarem oraz listkami melisy.