Książka kucharska/Ciastka z daktylami

Składniki

90 gram mąki kokosowej, 70 gram klarowanego masła (temperatura pokojowa), 40 gram ksylitolu (najlepiej zmielonego na puder), 4 łyżki mleka roślinnego, 1/2 łyżeczki sody, 1/2 łyżeczki octu jabłkowego, esencja waniliowa-opcjonalnie, 1 jajko. Masa: 8 daktyli.

Przygotowanie

Daktyle, jeżeli są twarde, moczymy w ciepłej wodzie przez ok. 1 godzinę, odsączamy i rozdrabniamy. Mamy smaczne nadzienie do naszych ciasteczek. Mąkę kokosową z sodą mieszamy w misce. Miękkie masło ucieramy na puszystą masę dodając stopniowo cukier, a potem jajko. Masę wlewamy do mąki, dodajemy mleko i ocet-wyrabiamy ciasto. Po wyrobieniu wstawiamy na ok. 20 minut do lodówki. Wyjmujemy i chwilę dajemy się ciastu ogrzać-będzie łatwiej na nim dalej pracować. Dzielimy na mniejsze części, wykładamy na pergamin, przykrywamy drugim i wałkujemy dosyć cienko, bo ok. 2-3 mm. Wykrawamy ciastka. Za pomocą noża przenosimy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, pieczemy ok. 10 minut. Po upieczeniu ciastka będą kruche - odstawiamy na ok. 1 godz. do wystudzenia. Po tym czasie nasze wypieki są gotowe do przekładania-smarujemy masą ciemniejszą stronę ciastek i przykładamy również tą ciemniejszą do środka. Smacznego!