Książka kucharska/Ciastka z kremem truskawkowym
Składniki[edytuj]
Ciasto
mleko – 50 ml woda – 50 ml masło – 20 g masło orzechowe – 20 g mąka pszenna – 70 g mąka ziemniaczana – 10 g jaja – 4 szt. sól
Krem truskawkowy
mleko – 150 ml mrożone truskawki – 150 g żółtka – 3 szt. cukier – 2 łyżki mąka pszenna – 30 g mąka ziemniaczana – 10 g biała czekolada – 1 tabliczka
Polewa truskawkowa
mrożone truskawki – 100 g śmietanka UHT 30% – 50-100 ml żelatyna – 1 łyżeczka woda do namoczenia żelatyny – 40 ml biała czekolada – 1 tabliczka
Dodatki
kolorowe posypki
Przygotowanie[edytuj]
Krok 1: Przygotowujemy ciasto parzone
Do garnka wlewamy wodę i mleko. Dodajemy masło orzechowe oraz masło i szczyptę soli. Wszystkie składniki zagotowujemy. Mąkę pszenną łączymy z mąką ziemniaczaną. Zmieszane oba rodzaje mąki przesiewamy i dodajemy do gotujących się składników. Cały czas energicznie mieszamy, trzymając garnek na ogniu przez mniej więcej 30-45 sekund. Ciasto przekładamy do misy miksera, chwilę studzimy. Ucieramy ciasto, stopniowo dodając jajka. Krok 2: Szprycujemy ciasto na blachę
Blachę smarujemy miękkim masłem i oprószamy mąką. Rękawem cukierniczym z okrągłą końcówką szprycujemy na blachę płaskie eklery o długości ok. 6-8 cm i średnicy 10 mm. Eklery pieczemy przez 20-25 minut w piekarniku rozgrzanym do 190°C z funkcją termoobiegu (lub 200°C bez termoobiegu), aż się zarumienią. Po upieczeniu odstawiamy eklery do ostudzenia. Krok 3: Przygotowujemy krem truskawkowy
Mleko zagotowujemy z truskawkami. Zdejmujemy z ognia i miksujemy, ponownie odstawiamy na ogień. Dodajemy pokruszoną białą czekoladę i mieszamy. Żółtka ucieramy z cukrem, dodajemy oba rodzaje mąki i mieszamy. Dolewamy do gotującej się masy i energicznie mieszamy, gdyż masa będzie się ścinać. Odstawiamy do wystudzenia. Krok 4: Przygotowujemy polewę truskawkową
Żelatynę namaczamy w wodzie i odstawiamy do napęcznienia. W rondelku podgrzewamy śmietankę wraz z truskawkami. Gdy zacznie się gotować, ściągamy z ognia i miksujemy. Garnek odstawiamy na ogień, dodajemy żelatynę, mieszamy do rozpuszczenia. Dodajemy pokruszoną czekoladę, mieszamy. Krok 5: Dekorujemy eklery
Wystudzone eklery przekrawamy wzdłuż na pół. Rękawem cukierniczym szprycujemy krem. Górne połówki eklerów zamaczamy w polewie. Eklery ozdabiamy kolorowymi posypkami.