Książka kucharska/Ciasto (142)

Składniki

Biszkopty: 6 jajek, 3 łyżki cukru, 3 budynie (waniliowy, czekoladowy oraz malinowy lub truskawkowy). Kokosowy krem budyniowy: 400 ml mleka kokosowego z puszki, 1 budyń waniliowy bez cukru, 100 ml wody, 250 g mascarpone, 4 łyżki cukru. Nasączenie: 9 łyżek Malibu. Przełożenie: 6 łyżek dżemu z owoców tropikalnych. Dekoracja: 100 g płatków migdałów lub wiórki kokosowe lub wiórki z białej czekolady.

Przygotowanie

Biszkopty: Jajka ocieplić w temp. pokojowej. Dno 3 tortownic wyłożyć papierem do pieczenia, zamknąć obręcze wypuszczając papier na zewnątrz. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, następnie dodawać po łyżce cukier cały czas dokładnie ubijając. Dodawać stopniowo żółtka i ubijać jednocześnie na wysokich obrotach, aż masa znacznie zwiększy objętość, im dłużej będziemy ubijać tym lepiej. Masę podzielić na 3 części i do każdej dodać budyń (najlepiej przez sitko i w 3 partiach) delikatnie wymieszać szpatułką lub krótko miksować na małych obrotach miksera. Wyłożyć masę do tortownic i piec przez 15 minut, można równocześnie na 2 poziomach piekarnika. Ostudzić. Można też piec biszkopty w 1 foremce, kolejno, jeden po drugim. Masę na każdy biszkopt można ubijać oddzielnie, po 2 jajka na 1 biszkopt. Kokosowy krem budyniowy: Mleko kokosowe zagotować pod przykryciem (ma wyraźnie zabulgotać). Proszek budyniowy wymieszać ze 100 ml wody i ewentualnie z 2 łyżkami cukru jeśli budyń był bez dodatku cukru. Dodać do zagotowanego mleka i energicznie wymieszać, zagotować. Odstawić z ognia a następnie dokładnie ostudzić (można przygotować wcześniej). Do miski włożyć mascarpone i 2 łyżki cukru, miksować przez ok. 15 - 30 sekund, aż serek nieco się napuszy. Następnie dodać 1/3 budyniu i zmiksować, znów dodać 1/3 budyniu i zmiksować, powtórzyć z resztą budyniu. Przełożenie: Ciemny biszkopt położyć na paterze, nasączyć 3 łyżkami Malibu, posmarować 3 łyżkami dżemu i wyłożyć 1/3 kremu. Położyć 2 różowy krążek, nasączyć i posmarować dżemem, posmarować kremem. Położyć ostatni jasny krążek, nasączyć. Wierzch i boki posmarować kremem. Boki (oraz wierzch jeśli chcemy) obłożyć migdałami lub wiórkami kokosowymi. Wstawić do lodówki.