Książka kucharska/Ciasto (150)
Składniki
[edytuj]Biszkopt: 4 jaja, 1/3 szklanki gorzkiego kakao, 1/3 szklanki mąki, 1/2 szklanki cukru. Do nasączenia: 8 łyżek (dowolnie: 4 łyżki soku z limonki lub cytryny + 4 łyżki rumu lub likieru kokosowego, ewentualnie innego alkoholu np. rumu lub białego wina lub po prostu czarnej herbaty) Do posmarowania: 260 g powideł śliwkowych lub marmolady wieloowocowej wymieszanej z 4 łyżkami soku z limonki lub białego rumu lub wina. Krem: 1 puszka 533 g mleka skondensowanego słodzonego (do samodzielnego ugotowania) lub gotowej masy kajmakowej (krówkowej), 200 g masła, 4 łyżki ajerkoniaku lub advocaata (opcjonalnie), ewentualnie 2 łyżki bardzo mocnej kawy (z 1 łyżeczki) lub likieru kawowego, 400 g gotowej białej bezy (małych bezików), do kupienia np. na wagę na dziale cukierniczym lub paczkowanych. Bita śmietana: 800 g śmietany 36%, zimnej, 2 łyżki cukru pudru, 3 łyżki soku z limonki lub cytryny, opcjonalnie - 1 łyżka żelatyny. Na wierzch: 50 g gorzkiej czekolady.
Przygotowanie
[edytuj]Jeśli mamy mleko słodzone skondensowane nieugotowane należy je ugotować - w zamkniętej puszcze przez 3 godziny w garnku z wodą (puszka ma wystawać ponad poziom wody na około 1 cm), woda ma średnio bulgotać przez cały czas. W razie ubywania dolewać wody, w połowie gotowania można ostrożnie przewrócić puszkę na drugą stronę i gotować dalej. Wyjąć puszkę z wody i ostudzić. Puszkę otworzyć, wyłożyć masę do miseczki i całkowicie ostudzić. Jeśli używamy gotowego ugotowanego mleka (masy kajmakowej) nie musimy z nim nic robić. Wyjąć masło z lodówki, bezę pokruszyć. Biszkopt: Oddzielić żółtka od białek, ogrzać w temperaturze pokojowej. Kakao z mąką wymieszać i przesiać do czystej miski. Formę do pieczenia posmarować kawałkiem masła i wyłożyć papierem do pieczenia. Papier od wewnątrz można też posmarować miękkim masłem. Piekarnik nagrzać do 170 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Białka ubijać na średnich obrotach miksera przez około 2 - 3 minuty aż dobrze się spienią. Zwiększyć obroty miksera do dużych i stopniowo dodawać po łyżce cukier cały czas miksując (w sumie przez około 5 minut). Gdy cukier się skończy ubijać białka jeszcze przez około 3 minuty aż będą sztywne i błyszczące. Wciąż ubijając dodawać po trochu żółtka (dodawać kolejną porcję gdy poprzednia ubije się dokładnie z białkami). Jajka ubijać jeszcze przez około 3 minuty aż będą bardzo puszyste. Dodać kakao z mąką (najlepiej w 3 partiach) i krótko oraz na minimalnych obrotach miksera połączyć z masą (nie miksować za długo aby piana nie opadła, tylko do połączenia się składników). Ciasto wyłożyć do formy, delikatnie wyrównać powierzchnię i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 20 minut. Od razu wyjąć biszkopt z piekarnika i odstawić na blat. Ostudzić. Skropić nasączeniem a następnie posmarować powidłami wymieszanymi z sokiem cytrynowym lub alkoholem. Krem: Masło ubijać mikserem przez około 8 minut. W trakcie ucierania dodawać likier jeśli go używamy. Gdy masło będzie już ubite dodawać po łyżce masę kajmakową cały czas ubijając. Gotową masę wymieszać z pokruszoną bezą i wyłożyć na biszkopt na warstwę dżemu. Dokładnie wyrównać powierzchnię. Bita śmietana: żelatynę namoczyć w 3 łyżkach soku z cytryny, odstawić na kilka minut. Ciągle mieszając podgrzewać w garnuszku aż żelatyna się rozpuści, w razie konieczności można dodać trochę wody gdyby żelatyna za mocno zgęstniała. Przelać do kubeczka i dokładnie ostudzić. Zimną śmietanę ubić razem z cukrem pudrem na sztywno. Dodać 2 - 3 łyżki śmietany do żelatyny i wymieszać, dodać do pozostałej śmietany i zmiksować. Wyłożyć na krem z bezą i wyrównać powierzchnię. Na wierzch zetrzeć czekoladę i wstawić do lodówki.