Książka kucharska/Ciasto (154)

Składniki

Spód: 180 g miękkiego masła, 1/2 szklanki cukru pudru, 1 i 1/2 szklanki mąki. Krem: 4 żółtka + 2 białka, 120 g (1 szklanka) cukru pudru, 500 g serka mascarpone, 1 łyżka likieru amaretto (opcjonalnie), kakao. Owoce: 500 g malin, 4 łyżki cukru.

Przygotowanie

Spód: Masło pokroić na kawałeczki i ocieplić w temp. pokojowej (ok. 15 minut). Dodać cukier puder i utrzeć na puszysty i jasny krem (ok. 7 minut). Następnie dodać mąkę i miksować przez kilkanaście sekund aż składniki zaczną łączyć się w większe kawałki. Połączyć je w kulę (w razie potrzeby oprószyć dłonie w mące), rozpłaszczyć ją i zawinąć w folię, włożyć do lodówki na ok. 1/2 godziny. Ciasto wyjąć z lodówki i wyłożyć nim spód oraz boki formy 24 cm posmarowanej masłem. Spód podziurkować widelcem. Wstawić do lodówki na ok. 15 minut. Piekarnik nagrzać do 190 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Cisto nakryć folią aluminiową, wysypać obciążenie (np. suchą fasolę lub ryż) i piec przez 15 minut, zdjąć folię z obciążeniem, ustawić 180 stopni C i piec jeszcze przez ok. 20 minut na złoty kolor. Wyjąć i dokładnie ostudzić. Krem: Jajka ocieplić w temp. pokojowej (lub sparzyć skorupki wrzątkiem). Do żółtek dodać połowę cukru pudru i ubić mikserem na puszysty i jasny krem (ok. 7 minut). Osobno ubić białka z dodatkiem szczypty soli i drugiej połowy cukru pudru (ok. 7 minut, aż piana będzie gęsta i błyszcząca). Do miski z żółtkami dodawać stopniowo, ale w krótkich odstępach czasu, po czubatej łyżce mascarpone, cały czas ubijając na mniejszych obrotach miksera, aż krem będzie gęsty i jednolity. Na koniec dodać likier i zmiksować. Dodać ubite białka i delikatnie wymieszać łyżką. Owoce: 1/3 część malin zgrubnie rozdrobnić widelcem z cukrem, wymieszać z resztą całych malin. Na ostudzony spód wyłożyć maliny, przykryć kremem i wstawić do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem posypać kakao.