Książka kucharska/Ciasto (155)

Składniki

Spód: 250 g mąki pszennej, 150 g masła, zimnego, 50 g cukru pudru, mała szczypta soli, 1 jajko. Krem: 300 g malin, 2 jajka, 1 puszka (533 g) mleka zagęszczonego słodzonego (z puszki), oraz: 350 g śmietany 12% (gęstej, kwaśnej, homogenizowanej), świeże maliny, jeżyny do dekoracji, i cukier puder.

Przygotowanie

Spód: Formę na tartę o średnicy 24 cm posmarować grubo masłem. Mąkę przesiać do miski, dodać pokrojone w kosteczkę zimne masło, cukier puder oraz sól. Rozcierać palcami lub miksować mikserem (łopatką) aż powstaną drobne okruchy ciasta, dodać jajko i zmiksować lub ręką zacząć łączyć składniki w kulę. Gładką kulę z ciasta rozpłaszczyć na placek i włożyć do lodówki na około godzinę. Ciasto rozwałkować na stolnicy na grubość około 1/2 cm i wyłożyć nim formę (dno i boki). Pozostanie nam ok. 1/4 ciasta do wykorzystania innym razem. Ciasto najlepiej rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia (również oprószonymi mąką). Zdejmujemy wierzchni papier z rozwałkowanego ciasta, przenosimy do formy papierem do góry, odklejamy papier. Formę wstawić do lodówki na około 15-30 minut. W międzyczasie nagrzać piekarnik do 190 stopni C. Przed pieczeniem spód podziurkować widelcem. Ciasto (dno i boki) okryć folią aluminiową, na dno wysypać obciążenie, np. suchą fasolę lub ryż (aby ciasto nie podnosiło się podczas pieczenia). Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut, następnie usunąć folię wraz z obciążeniem i piec przez około 13 minut na lekko złoty kolor. Jeśli pod koniec pieczenia spód będzie się podnosił, wystarczy delikatnie uklepać wybrzuszenia widelcem. Wyjąć formę z piekarnika. Piekarnik ustawić na 180 stopni C. Krem: W misce zmiksować blenderem maliny, następnie przetrzeć je przez sito. Powstały mus zmiksować z jajkami i 1 szklanką (250 ml) mleka skondensowanego (resztę mleka zachować na biały wierzch) - zmiksować tylko do uzyskania gładkiej masy. Masę delikatnie wylać na spód i wstawić do piekarnika. Piec przez 15 minut (po tym czasie masa zesztywnieje). Wyjąć formę z piekarnika, piekarnik nastawić na 120 stopni C. W miseczce wymieszać śmietanę 12% z 4 - 5 łyżkami pozostałego mleka skondensowanego, wyłożyć łyżką na upieczony wierzch i delikatnie wyrównać powierzchnię wypukłą stroną łyżki. Wstawić do piekarnika i piec przez około 15 minut w temp. obniżonej do 120 stopni C. Wyjąć tartę z piekarnika. Ułożyć owoce. Tartę można podawać po ostudzeniu lub wstawić na 1-2 godziny do lodówki. Kruche brzegi tarty i owoce można oprószyć cukrem pudrem.