Książka kucharska/Ciasto (16)

Składniki

2 jajka, 150 g drobnego cukru lub cukru pudru, 150 ml oleju roślinnego, 200 g drobno startej marchewki, 1/2 startego jabłka, 50 g posiekanych orzechów pekan lub włoskich + do dekoracji, 50 g wiórków kokosowych, 200 g mąki, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczka sody, szczypta soli. Krem orzechowy: 250 g serka mascarpone, 4 łyżki masła orzechowego, 4 łyżki drobnego cukru, szczypta soli.

Przygotowanie

Jajka ocieplić w temperaturze pokojowej następnie ubić do podwojenia objętości. Dodawać stopniowo cukier i ciągle ubijać aż masa będzie gładka i puszysta. Wciąż ubijając dolewać cieniutkim strumieniem olej. Dodać marchewkę, jabłko, orzechy, wiórki kokosowe i wymieszać. Piekarnik nagrzać do 150 stopni C. Do osobnej miski przesiać mąkę, dodać cynamon, proszek do pieczenia, sodę i sól, wymieszać. Przesypać do miski z marchewką i delikatnie połączyć wszystkie składniki. Ciasto wyłożyć do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy o średnicy 24 cm i piec przez 1 godzinę lub do suchego patyczka. Krem orzechowy: Ubijać mascarpone z dodatkiem masła orzechowego, cukru i soli (jeśli nie było jej w składzie masła), przez około 1-2 minuty, do podwojenia objętości. Przełożenie: Ciasto całkowicie ostudzić i przekroić poziomo na 2 części. Na dolną część ciasta wyłożyć połowę kremu orzechowego, przykryć górną częścią ciasta i posmarować resztą kremu. Udekorować orzechami. Wstawić do lodówki na około godzinę aby krem lekko stężał.