Książka kucharska/Ciasto (170)

Składniki

Ciasto kruche: 250 g mąki pszennej, 150 g masła (zimnego), 1 łyżeczka soli, 1 jajko. Nadzienie: ok. 350 g świeżego filetu łososia, 1 pęczek botwinki z mniejszymi buraczkami, 1 mała cebula, 80 ml bulionu, 125 ml śmietanki 30%, 1 czubata łyżeczka mąki (skrobi) ziemniaczanej, 2 jajka surowe, 2 jajka na twardo, koperek.

Przygotowanie

Ciasto kruche: Mąkę przesiać do miski lub na stolnicę, dodać pokrojone w kosteczkę zimne masło oraz sól. Miksować mieszadłem miksera planetarnego lub rozcierać składniki palcami lub siekać nożem na stolnicy, aż powstaną drobne okruchy ciasta. Wówczas dodać jajko i zmiksować lub zagnieść krótko ciasto ręką, łącząc składniki w gładką i jednolitą kulę. Włożyć do lodówki na około pół godziny. Formę na tartę o średnicy 24-26 cm posmarować masłem. Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować na stolnicy podsypanej mąką na placek o grubości około 1/2 cm, o średnicy większej niż forma. Placek przenieść do formy i wyłożyć nim spód oraz całe boki, starając się jak najmniej ugniatać ciasto palacami. Nożem odciąć wystające ponad formę ciasto. Wstawić do lodówki na czas nagrzania piekarnika do 190 stopni. Ciasto nakryć folią aluminiową (dno i boki), na spód wysypać obciążenie w postaci np. suchej fasoli lub ryżu (aby ciasto nie podnosiło się podczas pieczenia). Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut, następnie usunąć folię wraz z obciążeniem i piec przez kolejne 15-20 minut lub na złoty kolor. Wyjąć z piekarnika i całkowicie ostudzić. Piekarnik ustawić na 180 stopni C. Nadzienie: Filet z łososia opłukać, odciąć skórę, doprawić solą oraz pieprzem, posmarować oliwą i zgrillować (lub ugotować na parze lub upiec w piekarniku). Botwinkę umyć, odciąć buraczki, obrać je i posiekać w kosteczkę. Liście botwinki posiekać. Cebulę pokroić w kosteczkę. Zeszklić ją na łyżce oliwy, następnie dodać posiekane buraczki i przez chwilkę razem podsmażać. Wlać bulion i zagotować. Gotować przez ok. 3 minuty bez przykrycia, potem dodać posiekane łodyżki i liście botwinki, doprawić solą oraz pieprzem i gotować przez ok. 3 minuty lub do czasu aż cały płyn wyparuje. Wlać śmietankę oraz dodać mąkę ziemniaczaną (przesiać bezpośrednio przez sitko), wymieszać i zagotować. Odstawić z ognia, gdy sos będzie gęsty. Przełożyć do miski i ostudzić. Do ostudzonej botwinki dodać roztrzepane 2 jajka, łyżkę posiekanego koperku, sól i pieprz, dokładnie wymieszać. Pieczenie: Na upieczonym spodzie wyłożyć kawałki łososia, dodać botwinkę i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Piec przez ok. 25 minut, w połowie pieczenia powciskać w masę ćwiartki ugotowanych na lekko twardo jajek. Wyjąć z piekarnika i udekorować koperkiem.