Książka kucharska/Ciasto (173)

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Składniki[edytuj]

450 g mrożonego ciasta francuskiego (1 opakowanie - 6 płatów), 200 g sera pleśniowego camembert, 200 g mozzarelli (1 i 1/2 kulki), 4 pomidory, 1/2 cebuli, 1 łyżeczka suszonego oregano, 50 g rukoli (lub pęczek bazylii), oliwa extra vergine, sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz. Pesto z suszonych pomidorów: 100 g suszonych pomidorów odsączonych z zalewy, 4 łyżki oleju ze słoika z suszonymi pomidorami, 1/2 łyżki oliwy extra vergine, 1 świeży pomidor, obrany ze skóry, bez nasion i soku - sam miąższ, 30 g sera parmezan lub grana Padano, 30 g orzechów nerkowca lub orzeszków pinii, 1/2 szklanki listków bazylii, sól i świeżo zmielony czarny pieprz.

Przygotowanie[edytuj]

Przygotować pesto z suszonych pomidorów: wszystkie składniki umieścić w pojemniku blendera lub melaksera i zmiksować na drobnoziarniste pesto. Piekarnik nagrzać do 210 stopni. Na dużej blaszce ułożyć zamrożone płaty ciasta francuskiego jeden obok drugiego. Gdy po kilku minutach ciasto nieco zmięknie, zagiąć brzegi ciasta na około pół centymetra i docisnąć ostrzami widelca. Na ciasto położyć drugą nieco mniejszą blaszkę (zwykłą, np. na ciasto), tak aby przykryła prawie całe ciasto - zagięte boki mają pozostać na zewnątrz (dzięki temu uzyskamy efekt wyższego brzegu tarty). Do blaszki włożyć obciążenie w postaci np. kilku pomidorów rozłożonych równomiernie po całej blaszce. Wstawić do piekarnika i piec przez 25 minut. W międzyczasie pokroić pomidory i sery na plasterki, cebulę posiekać w drobną kosteczkę. Zdjąć górną blaszkę z obciążeniem i piec dalej samo ciasto przez około 8 minut aż będzie ładnie zrumienione. W trakcie pieczenia dwukrotnie otworzyć piekarnik i uklepać ciasto w kilku miejscach gdyby za bardzo się podnosiło. Wyjąć upieczone ciasto (piekarnika nie wyłączać) i ułożyć dodatki: rozsmarować pesto, ułożyć plasterki sera camembert, przykryć plasterkami mozzarelli, oprószyć solą i pieprzem. Na wierzch rozłożyć plasterki pomidorów, posypać drobno posiekaną cebulką, suszonym oregano, solą, pieprzem, skropić oliwą extra vergine. Wstawić z powrotem do piekarnika (do środkowej części) i piec przez około 7 minut, aż ser się roztopi. Posypać rukolą lub bazylią. Jeśli tarta ostygnie można ją podgrzać przed podaniem, aby ser był ciągnący.