Książka kucharska/Ciasto (179)
Składniki
[edytuj]Biszkopt czekoladowy: jajka, rozmiar L – 4 szt., cukier – 120 g, mąka pszenna – 110 g, mączka ziemniaczana – 20 g, kakao – 40 g, roztopione masło – 60 g, proszek do pieczenia – 1 łyżeczka, amaretto – 3 łyżki. Dodatkowo: roztopione masło – do wysmarowania tortownicy, biszkopty – kilka sztuk do pokruszenia i obsypania tortownicy. Baza do mas lodowych: śmietanka UHT 30% – 400 ml, serek mascarpone – 500 g. Czekoladowa masa lodowa: śmietanka UHT 30% – 100 ml, czekolada deserowa – ½ tabliczki, czekolada mleczna – 1 tabliczka. Truskawkowa masa lodowa: truskawki (bardzo dojrzałe) – 250 g, cukier – 100 g, sok wyciśnięty z ½ cytryny. Polewa czekoladowa: śmietanka UHT 30% – 100 ml, czekolada deserowa – ½ tabliczki, czekolada mleczna – 1 tabliczka, roztopione masło – 1 łyżka. Do dekoracji: świeże owoce: truskawki, jeżyny, borówki amerykańskie.
Przygotowanie
[edytuj]Krok 1: Jajka z cukrem ubijamy na puszystą masę. Do ubitych jaj przesiewamy przez sito mąkę, mączkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i kakao. Delikatnie mieszamy za pomocą rózgi. Dodajemy roztopione masło i mieszamy, aż składniki się połączą. Wyrobioną masę przekładamy do tortownicy wysmarowanej roztopionym masłem i oprószonej pokruszonymi biszkoptami. Krok 2: Biszkopt pieczemy w temperaturze 170°C (z termoobiegiem) lub 180°C (bez termoobiegu) przez ok. 30 minut. Odstawiamy do wystudzenia. Upieczony biszkopt wyrównujemy i kroimy na dwie równe części. Jedną część ponownie umieszczamy w tortownicy. Krok 3: Śmietankę podbijamy (nie ubijamy do końca) w naczyniu miksera. Dodajemy serek mascarpone i mieszamy, aż składniki się połączą. Uzyskaną masę śmietanową dzielimy na 2 równe części, a każdą z nich umieszczamy w osobnej misce. Krok 4: Śmietankę zagotowujemy w rondelku. Dodajemy pokruszone czekolady i mieszamy, aż się rozpuszczą. Odstawiamy do wystygnięcia. Do przestudzonej czekolady dodajemy łyżkę ubitej śmietanki. Hartujemy i przekładamy czekoladę do jednej z misek z masą śmietanową. Mieszamy. Czekoladowo-śmietanową masę lodową wykładamy na biszkopt umieszczony w tortownicy, wyrównujemy, nakrywamy drugim biszkoptem i wstawiamy do zamrażarki na ok. 30 minut. Krok 5: Truskawki miksujemy w wysokim naczyniu z cukrem i sokiem wyciśniętym z cytryny, a następnie przelewamy do drugiej miski z masą śmietanową. Mieszamy za pomocą rózgi. Masę truskawkową przelewamy do tortownicy, wyrównujemy i wstawiamy do zamrażarki na minimum 3 godziny. Krok 6: Śmietankę zagotowujemy w rondelku. Dodajemy pokruszone czekolady i mieszamy, aż się rozpuszczą. Dodajemy miękkie masło, mieszamy i odstawiamy polewę do wystudzenia. Krok 7: Zamrożony tort wyjmujemy z tortownicy, oblewamy schłodzoną polewą, rozprowadzając ją tak, by lekko spływała po bokach. Tort dekorujemy świeżymi owocami. Przed krojeniem tort wkładamy do lodówki na ok. pół godziny.