Książka kucharska/Ciasto (185)

Składniki

Masa serowa: homogenizowany serek naturalny – 400 g, twaróg sernikowy – 400 g, jaja, rozmiar L – 4 szt., cukier trzcinowy – 5 łyżek, mąka ziemniaczana – 3 łyżki, laska wanilii – 1 szt., masło – 50 g, śmietanka UHT 30% – 100 ml, pomarańcza – 1 szt. Masa crème brûlée: śmietanka UHT 30% – 300 ml, żółtka jaj – 4 szt., cukier trzcinowy – 4 łyżki, pomarańcza – 0,5 szt. Dodatkowo: cukier trzcinowy, świeże maliny, świeża mięta.

Przygotowanie

Krok 1: Przygotowujemy masę serową: Do miski przekładamy serek homogenizowany i twaróg sernikowy, dokładnie mieszamy. Dodajemy nasionka wydrążone z laski wanilii, cukier i skórkę otartą z pomarańczy. Całość dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy po jednym jajku, cały czas mieszając. Do masy przesiewamy mąkę ziemniaczaną, wlewamy śmietankę oraz roztopione masło. Mieszamy, aż wszystkie składniki się połączą. Masę przekładamy do formy wysmarowanej masłem i wysypanej cukrem trzcinowym. Sernik pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180°C przez 20 minut. Krok 2: Przygotowujemy masę crème brûlée: Śmietankę delikatnie podgrzewamy, dodajemy cukier oraz skórkę otartą z pomarańczy. Następnie masę miksujemy i stopniowo dodajemy żółtka. Krok 3: Pieczemy sernik: Po upływie 20 minut delikatnie wyciągamy sernik z piekarnika. Temperaturę piekarnika zmniejszamy do 120°C. Masę crème brûlée nakładamy łyżką na wierzch sernika. Sernik ponownie wstawiamy do piekarnika na 100-120 minut. Pod sernikiem umieszczamy blachę z wodą i w razie konieczności uzupełniamy jej ilość. Przed wyłączeniem piekarnika sprawdzamy, czy masa nie jest płynna, jeśli tak, pozostawiamy jeszcze sernik w piekarniku. Sernik studzimy przy otwartych drzwiach piekarnika. Krok 4: Karmelizujemy cukier na wierzchu sernika: Gdy sernik wystygnie, wstawiamy go lodówki, najlepiej na całą noc. Po schłodzeniu wierzch sernika posypujemy cukrem trzcinowym i karmelizujemy go palnikiem. Dekorujemy malinami i listkami mięty.