Książka kucharska/Ciasto (193)

Składniki

Biszkopt: jajka (rozmiar L) – 5 szt., cukier – 180 g, mąka pszenna – 150 g, mąka ziemniaczana – 50 g, proszek do pieczenia – 0,5 łyżeczki, olej rzepakowy – 2 łyżki, skórka otarta z 1 pomarańczy, sok z pomarańczy – 2 łyżki. Galaretka pomarańczowa: pomarańcze – 2 kg, żelatyna – 30 g, cukier do smaku (opcjonalnie). Polewa czekoladowa: czekolada deserowa – 200 g, śmietanka UHT 30% – 100 ml, masło – 1 łyżka.

Przygotowanie

Krok 1: Ocieramy skórkę i wyciskamy sok z pomarańczy: Z trzech wyszorowanych pomarańczy ocieramy skórkę na tarce o małych oczkach. Z reszty pomarańczy wyciskamy sok, tak aby uzyskać 1 l soku. Krok 2: Ubijamy białka i żółtka jaj: Białka jaj ubijamy w naczyniu robota na średnich obrotach, stopniowo dodając cukier. Pod koniec ubijania, gdy białka będą sztywne oraz nabiorą perłowego koloru i połysku, dodajemy powoli żółtka jaj. Całość ubijamy chwilę na gładką, jednolitą masę. Krok 3: Dodajemy suche i mokre składniki biszkoptu: Mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiewamy przez sito do ubitych jaj. Składniki dokładnie mieszamy przy użyciu rózgi kuchennej. Dodajemy 1/3 skórki pomarańczowej, 2,5 łyżki soku z pomarańczy i olej rzepakowy. Mieszamy. Krok 4: Pieczemy biszkopt: Masę przelewamy do formy wysmarowanej masłem i oprószonej mąką i delikatnie wyrównujemy z wierzchu. Pieczemy ok. 35-40 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 170°C. Aby biszkopt był równy, możemy go po wyjęciu z formy, gdy jeszcze jest ciepły, odwrócić spodem do góry. Pozostawiamy go do wystudzenia. Wystudzony biszkopt wyciągamy z formy, wyrównujemy górną część, ścinając wierzch biszkoptu. Brzegi formy natłuszczamy oliwą i obsypujemy cukrem pudrem. Biszkopt umieszczamy ponownie w formie. Wkładamy do lodówki do schłodzenia. Krok 5: Przygotowujemy galaretkę: Odlewamy 50 ml soku i dodajemy do niego żelatynę. Odstawiamy do napęcznienia. Pół litra soku przelewamy do rondelka. Dodajemy 1/3 skórki pomarańczowej. Zagotowujemy. Opcjonalnie możemy dodać do smaku cukier. Do zagotowanego soku dodajemy napęczniałą żelatynę i dolewamy resztę soku. Zmniejszamy ogień, mieszamy aż do rozpuszczenia się żelatyny. Odstawiamy do wystudzenia. Przestudzoną galaretkę wylewamy na schłodzony biszkopt. Wkładamy ciasto do zestalenia się do lodówki. Krok 6: Przygotowujemy polewę: Śmietankę zagotowujemy. Dodajemy resztę skórki z pomarańczy. Dodajemy pokruszoną czekoladę. Zestawiamy z ognia i czekamy, aż czekolada się rozpuści. Na koniec dodajemy masło, mieszamy. Odstawiamy do wystudzenia. Polewę czekoladową wylewamy na zestaloną galaretkę i chłodzimy.