Książka kucharska/Ciasto (199)

Składniki

Biszkopt czekoladowy

   jaja – 5 szt.,
   cukier – 120 g,
   mąka pszenna tortowa – 100 g,
   mąka orkiszowa – 40 g,
   mąka ziemniaczana – 20 g,
   proszek do pieczenia – 1 łyżka,
   kakao – 40 g,
   masło – 60 g,
   wiśniówka – 20 ml.

Ganasz czekoladowy

   śmietanka 30% UHT – 100 ml,
   miód – 50 g,
   czekolada mleczna – 100 g,
   czekolada deserowa – 100 g,
   masło – 50 g,
   wiśniówka – 20 ml.

Poncz do nasączenia

   woda – 50 ml,
   cukier – 50 g,
   wiśniówka – 50 ml.

Ubita śmietanka

   śmietanka 30% UHT – 600 ml,
   cukier puder – 80 g,
   żelatyna – 8 g,
   woda do namoczenia żelatyny – 60 ml.

Owoce

   czereśnie – 500 g,
   czerwone porzeczki – 200 g,
   maliny – 200 g,
   truskawki – 200 g.

Przygotowanie

Krok 1: Pieczemy biszkopt

Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Gdy białka będą sztywne, dodajemy żółtka. Do ubitych jajek dosypujemy mąkę tortową połączoną z orkiszową i ziemniaczaną, płaską łyżką proszku do pieczenia i kakao. Delikatnie mieszamy, dodajemy roztopione masło i wiśniówkę. Całość mieszamy. Gotową masę przelewamy do formy wysmarowanej masłem i delikatnie oprószonej mąką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170°C (termoobieg) lub 180°C (bez termoobiegu) na ok. 30-35 minut. Przed wyjęciem biszkoptu z piekarnika sprawdzamy suchym patyczkiem, czy jest upieczony. Wyciągamy ciasto z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia. Krok 2: Przygotowujemy ganasz

Śmietankę zagotowujemy z miodem. Dodajemy pokruszone tabliczki czekolady mlecznej i deserowej. Zdejmujemy z ognia i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Następnie dodajemy miękkie masło oraz wiśniówkę. Miksujemy i odstawiamy do zestalenia (najlepiej zostawić w chłodnym miejscu, ale nie wstawiać do lodówki). Krok 3: Ubijamy śmietankę

Z wody i cukru gotujemy syrop. Odstawiamy do wystygnięcia. Następnie wystudzony syrop mieszamy z wiśniówką. Mocno schłodzoną śmietankę ubijamy, a następnie mieszamy z przesianym cukrem pudrem. Namoczoną w wodzie żelatynę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub kuchence mikrofalowej. Do ciepłej żelatyny dodajemy 2-3 łyżki ubitej śmietanki z cukrem pudrem. Dokładnie mieszamy. Wymieszaną śmietankę z żelatyną dodajemy do reszty ubitej śmietanki i dokładnie mieszamy. Krok 4: Przygotowujemy poszczególne warstwy tortu

Wystudzony biszkopt wyrównujemy, ścinając górną warstwę. Przecinamy go na trzy równe części, które skrapiamy ponczem. Na jeden blat szprycujemy ganasz czekoladowy, następnie nakładamy bitą śmietankę i część owoców. Tak przygotowaną warstwę przykrywamy kolejnym blatem i czynność powtarzamy. Ostatni blat pokrywamy ganaszem czekoladowym, bitą śmietanką i dekorujemy dużą ilością owoców. Gotowy tort wstawiamy do lodówki na ok. 1,5 godziny. Tort podajemy schłodzony.