Książka kucharska/Ciasto (201)

Składniki

Ciasto orzechowe

   jajka, rozmiar L – 4 szt.,
   miód kremowy – 200 g,
   masło – 100 g,
   mąka pszenna – 200 g,
   mąka pszenna pełnoziarnista – 60 g,
   orzechy pekan – 140 g,
   proszek do pieczenia – 2,5 łyżeczki.

Orzechy karmelizowane w miodzie

   orzechy pekan – 260 g,
   miód kremowy – 2 łyżki.

Krem miodowy

   biała czekolada – 200 g,
   śmietanka UHT 30% – 600 ml,
   miód kremowy – 1 łyżka,
   żelatyna – 8 g,
   woda do namoczenia żelatyny – 40 ml,
   serek mascarpone – 250 g.

Dodatkowo

   miód kremowy – 1 łyżka,
   gorąca woda,
   cukier puder.

Przygotowanie

Krok 1: Przygotowujemy ciasto

Miód podgrzewamy w rondlu. Jajka ubijamy, dolewając ciepły miód. Do ubitych jajek dodajemy rozpuszczone masło. Dwa rodzaje mąki wraz z proszkiem do pieczenia mieszamy i również dodajemy do ciasta. Orzechy pekan dokładnie mielemy i dosypujemy do masy. Całość mieszamy. Ciasto przekładamy do blaszki wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Rozkładamy równomiernie i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 175°C na 15-17 minut. Krok 2: Karmelizujemy orzechy

Na patelni rozpuszczamy miód i wsypujemy posiekane orzechy pekan. Karmelizujemy je około 2 minut. Po upływie wskazanego czasu ciasto wyciągamy z piekarnika. Na wierzchu układamy skarmelizowane orzechy i ponownie wkładamy do piekarnika na 10 minut. Upieczone ciasto pozostawiamy do wystudzenia. Krok 3: Przygotowujemy krem miodowy

100 ml śmietanki zagotowujemy w tym samym rondlu, w którym wcześniej zagotowywaliśmy miód. Do śmietanki dodajemy sporą łyżkę miodu. Żelatynę namaczamy i dodajemy do śmietanki z miodem. Kiedy się rozpuści, dodajemy pokruszoną czekoladę. Gdy wszystkie składniki się połączą, odstawiamy na bok do wystudzenia. 500 ml śmietanki ubijamy. Odpinamy obręcz blaszki, na której piekło się ciasto, ciasto przekrawamy wzdłuż na pół. Górną część ciasta odkładamy. Miód rozpuszczamy w gorącej wodzie i nakrapiamy nim biszkopt. Z powrotem przypinamy obręcz blaszki. Gdy masa delikatnie przestygnie (nie wystudzajmy jej do końca, żeby masa się nie zestaliła), dodajemy do niej serek mascarpone i bardzo dokładnie mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Łączymy z ubitą śmietanką. Gotowy krem równomiernie rozkładamy na spodzie ciasta, przykrywamy drugą częścią z orzechami. Wkładamy do lodówki na około 1,5-2 godziny. Gotowe ciasto możemy oprószyć cukrem pudrem.