Książka kucharska/Ciasto (203)

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Składniki[edytuj]

   jaja – 5 szt., 
   cukier – 130 g,
   mąka pszenna – 130 g,
   mąka ziemniaczana – 30 g,
   proszek do pieczenia – 1,5 łyżeczki, 
   czekolada mleczna z całymi orzechami – 2 tabliczki,
   masa kajmakowa – 1 puszka. 

Poncz

   woda – 150 ml, 
   cukier – 150 g,
   laska wanilii – 1 szt. 

Masa śmietanowa

   śmietanka 30% – 600 ml ,
   cukier puder – 60 g,
   żelatyna – 8 g,
   woda do namoczenia żelatyny – 40 ml.

Polewa czekoladowo-orzechowa

   mleko 3,2% – 150 ml,
   miód – 40 g,
   żelatyna – 5 g,
   woda do namoczenia żelatyny – 20 ml,
   czekolada mleczna z całymi orzechami – 2 tabliczki. 

Przygotowanie[edytuj]

Krok 1: Przygotowujemy biszkopt

Podsmażamy warzywa

Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Tortownicę smarujemy w środku niewielką ilością rozpuszczonego masła. Formę obsypujemy równomiernie mąką. Do ubitych jaj dodajemy przesianą mąkę, mączkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia oraz zmieloną lub startą czekoladę, delikatnie mieszamy. Wyrobioną masę przekładamy do tortownicy. Pieczemy w temperaturze 170°C (z termoobiegiem) lub 180°C (bez termoobiegu) przez ok. 30 minut. Wodę na poncz zagotowujemy z cukrem (od momentu zagotowania gotujemy ok. 30-40 sekund), dodajemy nasionka laski wanilii, pozostawiamy do całkowitego wystygnięcia.


Krok 2: Robimy polewę

Przygotowujemy paprykową salsę

Mleko z miodem zagotowujemy. Dodajemy namoczoną wcześniej żelatynę, mieszamy do momentu całkowitego rozpuszczenia. Następnie dodajemy kawałki czekolady. Całość mieszamy i odstawiamy do wystudzenia (polewę należy obserwować, musi być chłodna, ale jeszcze płynna).




Krok 3: Przekładamy ciasto

Zupę doprawiamy skórką z limonki

Wystudzony biszkopt wyciągamy z formy. Ścinamy górną warstwę, a następnie przekrawamy na pół. Dolną część biszkoptu wkładamy do tortownicy. Żelatynę zalewamy zimną wodą i pozostawiamy do napęcznienia. Następnie rozpuszczamy. Śmietankę ubijamy. Dodajemy przesiany przez sito cukier puder. Część śmietany przekładamy do miseczki z rozpuszczoną żelatyną i dokładnie mieszamy. Gotową mieszankę dodajemy do śmietany. Całość dokładnie mieszamy.

Dolny biszkopt nakrapiamy ponczem. Masę kajmakową przekładamy do worka cukierniczego i wykładamy na spód. Następnie wykładamy 3/4 masy śmietanowej. Przykrywamy drugą częścią biszkoptu, nakrapiamy ponczem. Wierzch pokrywamy śmietaną (zostawiając odrobinę na pokrycie boków). Tort wkładamy do lodówki, aż do stężenia śmietany. Ściągamy obręcz tortu, obkładamy boki śmietaną. Wkładamy na 1 godzinę do lodówki. Na tort wylewamy polewę.