Książka kucharska/Ciasto (206)

Składniki

Biszkopt kokosowy

   5 jaj (białka oddzielone od żółtek), rozmiar L,
   100 g cukru,
   100 g mąki pszennej, tortowej,
   40 g budyniu waniliowego (1 opakowanie),
   1 łyżeczka proszku do pieczenia,
   60 g wiórków kokosowych,
   2 łyżki oleju słonecznikowego,
   niewielka ilość roztopionego masła (do posmarowania formy),
   niewielka ilość bułki tartej lub startych biszkoptów (do posypania formy).

Mus kokosowy

   1 puszka mleczka kokosowego (400 ml),
   14 g żelatyny + 40 ml wody,
   200 g białej czekolady, pokruszonej,
   800 ml śmietanki UHT 30%.

Dekoracja

   100 g wiórków kokosowych,,
   100 g migdałów, sparzonych wrzątkiem, obranych, posiekanych, uprażonych w piekarniku,
   50 g białej czekolady.

Przygotowanie

Biszkopt kokosowy

Białka ubijamy na sztywno, stopniowo dodając cukier. Pianę miksujemy z żółtkami i przesiewamy do niej mąkę, proszek do pieczenia oraz budyń. Dodajemy wiórki kokosowe, olej i wszystko dokładnie mieszamy. Formę o wymiarach 35x24 cm smarujemy roztopionym masłem, posypujemy bułką tartą lub okruszkami biszkoptów i wlewamy do niej ciasto. Biszkopt pieczemy w temp. 170 °C (termoobieg) przez 20-25 minut. Patyczkiem sprawdzamy czy ciasto jest upieczone. Studzimy. Mus kokosowy

Mleczko kokosowe zagotowujemy, zdejmujemy z ognia i dodajemy do niego czekoladę. Żelatynę moczymy w wodzie, dodajemy do ciepłego mleczka kokosowego i dokładnie mieszamy. Studzimy. Śmietankę ubijamy i delikatnie łączymy z wystudzoną masą. Dekoracja

Z wystudzonego biszkoptu odcinamy górną warstwę (wyrównujemy go) i kroimy wzdłuż na dwie części (dolna część powinna być grubsza od górnej).

W blaszce kładziemy kolejno: dolną część biszkoptu, wylewamy połowę musu kokosowego, drugi biszkopt i pozostałą część musu. Masę na wierzchu wyrównujemy i posypujemy wiórkami kokosowymi. Chłodzimy w lodówce 1,5-2 godziny, do całkowitego stężenia musu.

Sparzone wrzątkiem migdały obieramy, siekamy i przekładamy na blaszkę wyłożoną pergaminem. Orzechy prażymy w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C przez około 5-8 minut. Gotowe ciasto posypujemy migdałami i dekorujemy kostkami czekolady.