Książka kucharska/Ciasto (208)

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Składniki[edytuj]

Biszkopt

   6 jajek, rozmiar L, umytych, w temperaturze pokojowej (białka oddzielone od żółtek),
   145 g cukru,
   120 g mąki pszennej, przesianej,
   90 g mąki ziemniaczanej, przesianej,
   10 g proszku do pieczenia.

Nakropka

   80 g wody,
   80 g cukru,
   sok z 1/2 limonki, sparzonej, wyszorowanej,
   sok z pozostałych części pomarańczy.

Krem śmietanowy

   600 ml śmietanki 30% UHT (3 opakowania śmietanki Pilos),
   20 g żelatyny namoczonej w 60 g wody,
   150 g cukru pudru, przesianego,
   otarta skórka z 1 limonki, sparzonej, wyszorowanej,
   sok z 1/2 limonki, sparzonej, wyszorowanej.

Owoce

   200 g borówek, umytych
   200 g filetów z pomarańczy, umytych i obranych (sok z pozostałych części pomarańczy przeznaczamy do przygotowania nakropki),
   zielone winogrona, umyte, przekrojone na cztery części,
   kilka plastrów limonki, sparzonej, wyszorowanej (do dekoracji).


Przygotowanie[edytuj]

Biszkopt

Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy stopniowo cukier i miksujemy do całkowitego rozpuszczenia. Ubite białka delikatnie łączymy z żółtkami. Dodajemy mąkę ziemniaczaną, pszenną oraz proszek do pieczenia. Mieszamy, przekładamy do tortownicy (średnica 24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 35-45 minut w temp. 170°C (na złoty kolor). Formę z biszkoptem spuszczamy do góry dnem z wysokości około 20-30 cm (od podłoża) na papier do pieczenia. W takiej pozycji odstawiamy biszkopt do całkowitego wystygnięcia, najlepiej pozostawić go na całą noc. Ostudzony biszkopt wyjmujemy z formy. Nasączenie

Zagotowujemy sok z pomarańczy, wodę i cukier. Dodajemy sok z 1/2 limonki. Studzimy. Krem śmietanowy

Mocno schłodzoną śmietankę ubijamy. Namoczoną żelatynę rozpuszczamy w mikrofalówce lub kąpieli wodnej. Do śmietanki dodajemy cukier puder oraz skórkę z limonki. Delikatnie mieszamy. Niewielką ilość śmietanki łączymy z rozpuszczoną żelatyną i całość stopniowo dodajemy do pozostałej śmietanki. Na końcu dodajemy sok z limonki.

Biszkopt kroimy na cztery blaty równej grubości. Nasączamy je ostudzonym syropem z pomarańczy, smarujemy kremem, posypujemy owocami i układamy jeden na drugim. Dekorujemy owocami oraz plastrami limonki. Wstawiamy do lodówki na 1,5-2 godziny.