Książka kucharska/Ciasto (208)

Składniki

Biszkopt

   6 jajek, rozmiar L, umytych, w temperaturze pokojowej (białka oddzielone od żółtek),
   145 g cukru,
   120 g mąki pszennej, przesianej,
   90 g mąki ziemniaczanej, przesianej,
   10 g proszku do pieczenia.

Nakropka

   80 g wody,
   80 g cukru,
   sok z 1/2 limonki, sparzonej, wyszorowanej,
   sok z pozostałych części pomarańczy.

Krem śmietanowy

   600 ml śmietanki 30% UHT (3 opakowania śmietanki Pilos),
   20 g żelatyny namoczonej w 60 g wody,
   150 g cukru pudru, przesianego,
   otarta skórka z 1 limonki, sparzonej, wyszorowanej,
   sok z 1/2 limonki, sparzonej, wyszorowanej.

Owoce

   200 g borówek, umytych
   200 g filetów z pomarańczy, umytych i obranych (sok z pozostałych części pomarańczy przeznaczamy do przygotowania nakropki),
   zielone winogrona, umyte, przekrojone na cztery części,
   kilka plastrów limonki, sparzonej, wyszorowanej (do dekoracji).

Przygotowanie

Biszkopt

Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy stopniowo cukier i miksujemy do całkowitego rozpuszczenia. Ubite białka delikatnie łączymy z żółtkami. Dodajemy mąkę ziemniaczaną, pszenną oraz proszek do pieczenia. Mieszamy, przekładamy do tortownicy (średnica 24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy 35-45 minut w temp. 170°C (na złoty kolor). Formę z biszkoptem spuszczamy do góry dnem z wysokości około 20-30 cm (od podłoża) na papier do pieczenia. W takiej pozycji odstawiamy biszkopt do całkowitego wystygnięcia, najlepiej pozostawić go na całą noc. Ostudzony biszkopt wyjmujemy z formy. Nasączenie

Zagotowujemy sok z pomarańczy, wodę i cukier. Dodajemy sok z 1/2 limonki. Studzimy. Krem śmietanowy

Mocno schłodzoną śmietankę ubijamy. Namoczoną żelatynę rozpuszczamy w mikrofalówce lub kąpieli wodnej. Do śmietanki dodajemy cukier puder oraz skórkę z limonki. Delikatnie mieszamy. Niewielką ilość śmietanki łączymy z rozpuszczoną żelatyną i całość stopniowo dodajemy do pozostałej śmietanki. Na końcu dodajemy sok z limonki.

Biszkopt kroimy na cztery blaty równej grubości. Nasączamy je ostudzonym syropem z pomarańczy, smarujemy kremem, posypujemy owocami i układamy jeden na drugim. Dekorujemy owocami oraz plastrami limonki. Wstawiamy do lodówki na 1,5-2 godziny.