Książka kucharska/Ciasto (211)

Składniki

Ciasto kruche

   mąka pszenna – 200 g,
   masło – 100 g,
   cukier puder – 50 g,
   laska wanilii,
   jajo – 1 szt.,
   proszek do pieczenia – 0,5 łyżeczki,
   sól – 1 szczypta,
   orzechy laskowe – 200 g,
   cukier trzcinowy.

Farsz jabłkowy

   jabłka – 1 kg,
   cytryna – 0,5 szt.,
   rodzynki – 50 g,
   orzechy włoskie – 100 g,
   cukier – 120 g,
   żelatyna – 15 g,
   jajo – 1 szt.

Przygotowanie

Krok 1: Do posiekanych składników dodajemy orzechy

Do posiekanych składników dodajemy orzechy

Orzechy laskowe miksujemy na mączkę. Przesypujemy je na deskę bądź blat. Laskę wanilii przekrawamy wzdłuż na pół i tępą stroną noża wyciągamy nasionka, które dodajemy do orzechów. Przesiewamy cukier puder i mąkę. Dodajemy proszek do pieczenia, sól – mieszamy składniki nożem. Dodajemy masło. Całość siekamy. Dodajemy jajko i ponownie siekamy. Gdy składniki zaczną się ze sobą łączyć, zagniatamy ciasto – formujemy i zawijamy w folię spożywczą. Wkładamy do lodówki na około 1 godzinę. Krok 2: Smażymy jabłka, rodzynki i orzechy

Smażymy jabłka, rodzynki i orzechy

Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne. Większość jabłek kroimy w kostkę i przekładamy je do miski. Pozostałą część kroimy w plastry i skrapiamy sokiem z cytryny.

Na patelnię wysypujemy cukier. Gdy cukier się rozpuści, dodajemy jabłka pokrojone w kostkę. Czekamy, aż jabłka puszczą nieco soku, a następnie mieszamy. Prażymy na wolnym ogniu.

Rodzynki namaczamy w wodzie. Żelatynę namaczamy w 40 ml wody – pozostawiamy do napęcznienia, a następnie rozpuszczamy w kuchence mikrofalowej bądź kąpieli wodnej. Orzechy siekamy. Żelatynę dodajemy do jabłek, mieszamy. Dodajemy plastry jabłek, mieszamy. Patelnię ściągamy z ognia. Krok 3: Rozwałkowujemy ciasto, spód umieszczamy w formie i nacinamy nożem

Rozwałkowujemy ciasto, spód umieszczamy w formie i nacinamy nożem

Po schłodzeniu ciasto dzielimy na 2 równe części. Jedną chowamy do lodówki, drugą rozwałkowujemy na papierze do pieczenia, delikatnie posypując z wierzchu mąką. Wraz z papierem kładziemy na dno tortownicy. Ciasto delikatnie nakłuwamy widelcem i pieczemy w temperaturze 180°C przez około 10-12 minut.

Krok 4: Nakładamy farsz i pieczemy

Do farszu jabłkowego dosypujemy rodzynki, orzechy oraz dodajemy odrobinę soku z cytryny. Całość mieszamy. Drugą część kruchego ciasta rozwałkowujemy między dwoma warstwami papieru do pieczenia, tak by miało średnicę równą średnicy tortownicy. Farsz nakładamy na wypieczony kruchy spód i przykrywamy kawałkiem kruchego ciasta. Oddzielamy białko od żółtka. Białkiem smarujemy wierzch ciasta, a następnie posypujemy delikatnie cukrem trzcinowym. Pieczemy przez około 20 minut w temperaturze 180°C.