Książka kucharska/Ciasto (215)

Składniki

Ciasto

   masło – 200 g,
   miód – 150 g,
   przyprawa do piernika – 40 g,
   kakao – 15 g,
   kardamon mielony – 3 szczypty,
   cynamon – 0,5 łyżeczki,
   jaja rozmiar L – 4 szt.,
   cukier trzcinowy – 50 g,
   mąka żytnia pełnoziarnista – 60 g,
   mąka pszenna tortowa – 80 g,
   mąka ziemniaczana – 20 g,
   proszek do pieczenia – 1,5 łyżeczki,
   soda – 1 łyżeczka,
   orzechy włoskie – 50 g.

Powidła do przełożenia

   powidła – 250 g,
   miód – 50 g.

Polewa czekoladowa

   śmietanka 30% UHT – 100 ml,
   miód – 30 g,
   czekolada deserowa – 100 g,
   czekolada mleczna – 100 g,
   masło – 20 g,
   masa marcepanowa – 400 g,
   orzechy włoskie – 100 g.

Przygotowanie

Krok 1: Przygotowujemy ciasto

W garnku na małym ogniu roztapiamy masło oraz miód. Dodajemy przyprawę piernikową, kakao, kardamon oraz cynamon i podgrzewamy do temperatury ok. 60°C – nie doprowadzamy do zagotowania. Zestawiamy z ognia i studzimy do temperatury pokojowej. Jajka ubijamy z cukrem trzcinowym na puszystą masę. Mąkę żytnią łączymy z pszenną i ziemniaczaną oraz proszkiem do pieczenia i sodą. Mieszamy z ubitymi jajkami. Dodajemy przestudzoną masę z masła, miodu i przypraw. Dokładnie mieszamy. Na końcu dodajemy drobno posiekane orzechy włoskie. Całość wlewamy do blaszki wysmarowanej masłem i oprószonej mąką. Krok 2: Pieczemy piernik

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 160°C (termoobieg) lub 170°C (bez termoobiegu) na ok. 35-40 minut. Upieczone ciasto przed wyjęciem sprawdzamy suchym patyczkiem, czy się dobrze upiekło. Wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do wystudzenia. Krok 3: Przekładamy piernik

Na patelnię przekładamy powidła oraz miód, smażymy przez kilka minut. Wystudzony piernik od góry wyrównujemy, ścinając wierzch. Odwracamy go spodem do góry, przekrawamy na trzy równe części, każdą z nich przekładamy gorącymi powidłami. Powidłami smarujemy także wierzch oraz wszystkie boki. Masę marcepanową rozwałkowujemy na grubość ok. 2-3 mm i obkładamy nią wcześniej posmarowany powidłami piernik. Wstawiamy do lodówki (najlepiej na całą noc). Krok 4: Przygotowujemy polewę czekoladową

Śmietankę zagotowujemy z miodem, następnie dodajemy pokruszone tabliczki czekolady. Wsypujemy do gotującej się śmietanki, mieszamy do momentu całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Zdejmujemy z ognia. Dodajemy miękkie masło, dokładnie mieszamy.

Dobrze schłodzony piernik oblewamy polewą czekoladową i posypujemy uprażonymi i posiekanymi orzechami włoskimi.

Ciasto możemy przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu (nie w lodówce) przez ok. 2 tygodnie.