Książka kucharska/Ciasto (217)

Składniki

Biszkopt piernikowy

   100 g masła,
   80 g miodu,
   4 laski cynamonu (2 laski do dekoracji),
   4 gwiazdki anyżu (2 gwiazdki do dekoracji),
   15 g przyprawy do piernika,
   100 g kuwertury czekoladowej,
   3 jajka, rozmiar M, umyte,
   35 g cukru trzcinowego,
   1 opakowanie cukru wanilinowego,
   85 g mąki pszennej,
   15 g mąki ziemniaczanej,
   1,5 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia.

Konfitura z suszonych śliwek

   sok z 1 pomarańczy, sparzonej, wyszorowanej,
   100 ml czerwonego wina wytrawnego,
   1 opakowanie suszonych śliwek, pokrojonych (kilka śliwek pozostawiamy do dekoracji).

Syrop do nasączenia biszkoptu

   sok z 1 pomarańczy, sparzonej, wyszorowanej,
   200 g cukru kryształu,
   150 g wody.

Polewa

   200 ml śmietanki 30%,
   2 tabliczki czekolady mlecznej, połamanej,
   50 g miodu,
   10 g żelatyny namoczonej w 80 ml wody.

Mus cynamonowy

   270 ml śmietanki UHT 30%,
   25 g cukru kryształu + 40 g wody,
   7 żółtek jaj, rozmiar M, umytych,
   4 g żelatyny namoczonej w 40 g wody,
   100 g czekolady deserowej (kilka kostek pozostawiamy do dekoracji),
   60 g czekolady mlecznej (kilka kostek pozostawiamy do dekoracji),
   5 g startego cynamonu.

Przygotowanie

Biszkopt piernikowy

W garnku na małym ogniu podgrzewamy masło, miód (do całkowitego rozpuszczenia), 2 laski cynamonu i 2 gwiazdki anyżu. Dodajemy przyprawę do piernika oraz kuwerturę czekoladową. Całość podgrzewamy (cały czas mieszając) do 60-70°C, nie doprowadzamy do wrzenia. Studzimy. Wyciągamy anyż i laski cynamonu.

Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę. Mąkę, mączkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia przesiewamy do ubitych jaj i łączymy z masą czekoladową.

Ciasto wlewamy do okrągłej formy o średnicy 20 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temp. 160°C (termoobieg) przez 35-40 minut.

Biszkopt studzimy i odkrawamy przypieczoną skórkę z wierzchu. Dzielimy na 3 równe blaty. Konfitura z suszonych śliwek

Sok z pomarańczy i wino zagotowujemy na małym ogniu. Dodajemy suszone śliwki, doprowadzamy do ponownego zagotowania. Zmniejszamy ogień i gotujemy do momentu, aż śliwki się rozpadną. Studzimy. Nakropka (syrop do nasączenia biszkoptu)

Sok z pomarańczy, wodę i cukier gotujemy przez 2-3 min. Studzimy. Polewa

Śmietankę z miodem zagotowujemy w garnku. Czekoladę zalewamy nią gorącą śmietanką. Żelatynę rozpuszczamy w mikrofali i dodajemy do śmietanki z czekoladą. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Studzimy. Mus cynamonowy

Ubijamy śmietankę i wstawiamy ją do lodówki.

Przygotowujemy syrop cukrowy: wodę doprowadzamy do wrzenia, dodajemy do niej cukier i chwilę gotujemy.

Ubijamy żółtka na puszystą masę. Cały czas mieszając, sparzamy żółtka syropem cukrowym.

Namoczoną w wodzie żelatynę rozpuszczamy w kuchence mikrofalowej.

Pokruszoną czekoladę rozpuszczamy w kuchence mikrofalowej. Do rozpuszczonej czekolady dodajemy niewielką ilość ubitych żółtek, delikatnie mieszamy, dodajemy część ubitej śmietanki. Mieszamy. Dodajemy namoczoną żelatynę i łączymy z pozostałą częścią ubitych żółtek oraz ze śmietanką. Na sam koniec dodajemy cynamon.

Do formy, w której piekliśmy ciasto wkładamy spód biszkoptu, nasączamy delikatnie nakropką, smarujemy konfiturą z suszonych śliwek oraz warstwą musu. Układamy drugą część biszkoptu, mocno go nasączamy nakropką i smarujemy musem. Czynność powtarzamy z trzecią częścią biszkoptu. Torcik mrozimy 2-3 godziny.

Za pomocą ostrego noża wyrównujemy brzegi zmrożonego tortu. Polewamy go schłodzoną polewą. Dekorujemy kostkami czekolady, suszonymi śliwkami, laskami cynamonu i gwiazdkami anyżu.