Książka kucharska/Ciasto (220)
Składniki
[edytuj]Kruszonka orzechowa
200 g orzechów laskowych, zmielonych na mączkę, 200 g maki pszennej typu 450, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 200 g masła, 2 żółtka jaj, rozmiar M, 100 g cukru trzcinowego.
Masa makowo-jabłkowa
2 żółtka jaj, rozmiar M, 30 g cukru trzcinowego, 120 g masła, roztopionego, 900 g masy makowej, 40 g kaszy manny, 40 g mąki pszennej, tortowej, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 100 g rodzynek, 5 średnich jabłek (ok. 400 g), umytych, obranych i startych na tarce o grubych oczkach, 4 białka jaj, rozmiar M, szczypta soli, niewielka ilość cukru pudru (do dekoracji).
Przygotowanie
[edytuj]Mąkę, mączkę orzechową i proszek do pieczenia mieszamy. Dodajemy masło i cukier trzcinowy, łączymy składniki, na koniec dodajemy żółtka. Zagniatamy dłońmi kruszonkę. 3/4 wysypujemy równomiernie na spód posmarowanej masłem i oprószonej mąką blaszki o wymiarach 24 x 35 cm. Pieczemy 10-12 minut w piekarniku o temp. do 170°C (termoobieg), upieczony spód powinien być blady. Studzimy.
Mąkę mieszamy z kaszą manną i proszkiem do pieczenia. Rodzynki łączymy ze startymi na tarce jabłkami. Ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę.
Ubijamy żółtka z cukrem trzcinowym, pod koniec dodajemy roztopione masło. Masę stopniowo łączymy z makiem, cały czas ucierając. Dodajemy mąkę z kaszą manną i rodzynki z jabłkami. Mieszamy. Masę delikatnie łączymy z ubitymi białkami.
Na wystudzonym spodzie równomiernie rozkładamy masę makowo-jabłkową. Posypujemy pozostałą częścią orzechowej kruszonki. Pieczemy w temp. 165°C (z termoobiegiem) przez 50-55 minut. Studzimy i oprószamy cukrem pudrem.