Książka kucharska/Ciasto (225)

Składniki

Ciasto drożdżowe

   300 g mąki pszennej, tortowej (oraz niewielka ilość do podsypania ciasta),
   150 ml mleka 3,2%, podgrzanego do 40°C,
   22 g drożdży,
   30 g cukru,
   40 g roztopionego masła,
   2 żółtka jaj, rozmiar M,
   1 opakowanie cukru wanilinowego,
   szczypta soli.

Nadzienie orzechowe

   170 g migdałów,
   50 g orzechów laskowych,
   50 g cukru trzcinowego,
   160 g śmietanki 30%.

Płatki migdałowe

   25 g miodu do posmarowania ciasta,
   15 g miodu do płatków migdałowych,
   20 g płatków migdałowych.

Przygotowanie

Ciasto drożdżowe

Drożdże ucieramy z cukrem i cukrem wanilinowym.

Do dużej miski przesiewamy mąkę pszenną. W środku robimy zagłębienie, do którego wlewamy podgrzane mleko oraz drożdże. Delikatnie mieszamy tworząc rozczyn. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 15-20 minut.

Obejrzyj trik, jak prawidłowo przygotować rozczyn.

Gdy rozczyn urośnie, dodajemy szczyptę soli, 2 żółtka i wyrabiamy ciasto. Wlewamy roztopione masło. Ciasto wyrabiamy, podsypując je mąką, do momentu, aż zacznie odklejać się od dłoni. Na koniec posypujemy je mąką, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia (ciasto musi podwoić swoją objętość).

Ciasto rozwałkowujemy na grubość 2-3 mm. Nadzienie

Migdały i orzechy laskowe mielemy. Śmietankę z cukrem trzcinowym zagotowujemy i zalewamy nią orzechy. Dokładnie mieszamy. Nadzienie rozsmarowujemy na rozwałkowanym cieście. Zwijamy rulon i tniemy w paski o grubości 4-5 cm (w przekroju mają kształt ślimaka).

Ślimaki układamy jeden przy drugim w okrągłej formie (o średnicy 21 cm) wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką. Płatki migdałowe

Ciasto smarujemy rozpuszczonym miodem i posypujemy płatkami migdałów. Pieczemy w temp. 170°C (z termoobiegiem) przez 30-35 minut. Studzimy.