Książka kucharska/Ciasto (226)

Składniki

Biały biszkopt

   3 jajka (rozmiar L),
   90 g mąki tortowej (30 g na 1 jajko),
   90 g cukru (30 g na 1 jajko),
   1 łyżeczka proszku do pieczenia,
   szczypta soli.

Ciemny biszkopt

   5 jajek (rozmiar L),
   150 g mąki tortowej (30 g na 1 jajko),
   150 g cukru (30 g na 1 jajko),
   2 łyżki kakao ciemnego (odjąć 2 łyżki mąki),
   1 płaska łyżka proszku do pieczenia,
   szczypta soli.

Masa rafaello

   tabliczka białej czekolady,
   250 ml śmietany 30% Pilos,
   torebka bitej śmietany.

Masa mascarpone

   opakowanie serka mascarpone,
   200 ml śmietany 30% Pilos,
   3 łyżki cukru pudru.

Polewa czekoladowa

   100 g masła,
   100 g cukru pudru,
   2 łyżki mleka,
   3 łyżki kakao ciemnego,
   1 łyżeczka mąki ziemniaczanej.

Dodatkowo

   do ponczowania herbata, likier amaretto,
   dżem pomarańczowy z imbirem,
   dżem z czarnej porzeczki.

Dżem z imbirem

   8 pomarańczy,
   4 cytryny,
   1,7 kg cukru,
   100 g korzenia imbiru,
   2 łyżeczki soli.

Przygotowanie

Tabliczkę białej czekolady rozpuścić w rondelku nad gotującą się ciepłą wodą, dodać 250 ml śmietany, zagotować, mieszając – odstawić do ostudzenia.

Przygotować ciasto biszkoptowe osobno ciemne i jasne: ubić białka ze szczyptą soli i cukrem, dodać żółtka, a następnie delikatnie wymieszać z przesianą mąką z proszkiem do pieczenia (w przypadku ciemnego biszkoptu również z kakao); każdy biszkopt piec ok. 25-30 minut w 180°C (bez termoobiegu). Po upieczeniu ciemny biszkopt przeciąć na pół.

Przygotować masę rafaello: do wystudzonej śmietany z rozpuszczoną czekoladą wsypać torebkę bitej śmietany, całość ubić na gładką masę.

Przygotować masę mascarpone: ubić śmietanę z cukrem, dodać serek – całość ubić na gładką masę.

Polewa czekoladowa: rozpuścić masło, dodać mleko, cukier, kakao i mąkę. Intensywnie mieszać, aż rozpuszczą się wszystkie grudki i polewa będzie się szklić.

Przekładamy ciasto, za każdym razem dokładnie ponczując biszkopt herbatą z likierem. Na ciemnym spodzie rozsmarować dżem pomarańczowy, wyłożyć masę rafaello. Następnie położyć jasny biszkopt, posmarować dżemem z czarnej porzeczki, wyłożyć masę mascarpone, pozostawiając trochę na wykończenie. Na końcu kładziemy ciemny biszkopt, tort wykańczamy masą mascarpone i polewamy przestudzoną polewą czekoladową.

Tort przystrajamy koralikami, migdałami, a w lecie malinami i listkami melisy.

Warto przygotować własny dżem pomarańczowy z imbirem.

Imbir obrać, pokroić w plasterki, zalać 120 ml wody z rozpuszczoną solą oraz sokiem z ćwiartki cytryny, zagotować i odcedzić.

Owoce sparzyć i obrać. Skórki pogotować, odlać wodę i ostudzić. Odciąć białą gorzką część. W garnku zmiksować owoce, skórki i imbir. Do dużego garnka wsypać cukier, wlać szklankę wody, zagotować. Dodać zmiksowane owoce. Gotować, od czasu do czasu mieszając, aż masa zacznie gęstnieć. Odstawić do ostygnięcia. Ponownie doprowadzić do wrzenia. Przełożyć do słoiczków.