Książka kucharska/Ciasto (230)

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Składniki[edytuj]

Kruche ciasto

   100g masła, zimnego, pokrojonego w kostkę,
   220g mąki pszennej, przesianej,
   70g cukru pudru,
   2 żółtka, jajek rozmiar L,
   2-3 łyżki zimnej wody (w razie potrzeby),
   szczypta soli.

Krem

   60 g cukru,
   200 g śmietanki 30%,
   200 ml mleka,
   4 jajka rozmiar L,
   2-3 szczypty soli,
   50 g czekolady mlecznej, połamanej,
   10 g mąki ziemniaczanej.



Przygotowanie[edytuj]

Kruche ciasto

Na deskę przesypujemy mąkę, dodajemy masło, cukier puder oraz szczyptę soli. Wszystkie składniki siekamy. Dodajemy żółtka, siekamy i ugniatamy krótko ciasto do połączenia się składników (jeśli się nie klei, dodajemy wodę). Zawijamy w folię spożywczą i chłodzimy godzinę w lodówce.

Rozwałkowujemy ciasto na grubość 5mm, wykładamy nim formę posmarowaną masłem i obsypaną okruszkami biszkoptów. Chłodzimy kilka minut w zamrażalniku i pieczemy w temp. 200 stopni C przez 10-12 min. (ciasto powinno być tylko delikatnie wypieczone na blady kolor). Krem

Cukier wsypujemy na patelnię, rozpuszczamy go na małym ogniu i chwilę podgrzewamy do uzyskania złotego koloru. Ostrożnie wlewamy gorące mleko oraz śmietankę (uwaga pryska!). Dodajemy sól i gotujemy przez kilka minut do całkowitego rozpuszczenia się cukru (cały czas mieszamy). Zdejmujemy z ognia, dodajemy czekoladę i studzimy. Dodajemy jajka oraz mąkę ziemniaczaną, miksujemy. Krem przecedzamy przez sitko i wlewamy do formy z podpieczonym ciastem.

Pieczemy tartę w temp. 120-135°C przez ok. 40-45 min. Studzimy i wstawiamy do lodówki. Dekoracja

Brzeg tabliczki czekolady „obieramy” obieraczką do warzyw – w ten sposób uzyskamy wąskie paseczki czekolady do dekoracji. Chłodzimy kilka minut w lodówce. Schłodzoną tartę zdobimy paskami z czekolady i dekorujemy listkami mięty.