Książka kucharska/Ciasto (233)

Składniki

Spód

   2 jajka, rozmiar „L”,
   140 g cukru,
   1 opakowanie cukru wanilinowego,
   130 g mąki pszennej,
   70 g zmielonych orzechów włoskich,
   1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
   70 g margaryny Promienna 70%,
   50 ml wody,
   1 płaska łyżeczka cynamonu,
   niewielka ilość pokruszonych biszkoptów do obsypania formy do ciasta,
   niewielka ilość rozpuszczonej margaryny do wysmarowania formy.

Masa serowa

   1 kg twarogu sernikowego,
   160 g cukru,
   2 opakowania cukru wanilinowego,
   3 jajka rozmiar „L”,
   2 łyżki (ok. 60 g) maki ziemniaczanej,
   1 łyżka mąki pszennej,
   100 g roztopionego masła,
   100 g rodzynek, namoczonych w przegotowanej wodzie,
   sok z 1/2 cytryny.

Karmelizowane jabłka

   1,5 kg kwaśnych jabłek, umytych i obranych, pozbawionych gniazd nasiennych,
   100 g miodu,
   100 g cukru,
   1 płaska łyżeczka cynamonu,
   50 g zmielonych orzechów włoskich,
   sok z 1/2 cytryny,
   niewielka ilość masła.

Przygotowanie

Spód

Jaja ubijamy z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę. Formę o wymiarach 35x24 cm smarujemy niewielką ilością rozpuszczonej margaryny i obsypujemy pokruszonymi biszkoptami. Margarynę rozpuszczamy na bardzo małym ogniu w 50 ml gorącej wody. Do ubitych jaj dodajemy stopniowo rozpuszczoną margarynę oraz mąkę wymieszaną ze zmielonymi orzechami włoskimi, proszkiem do pieczenia oraz cynamonem. Całość dokładnie mieszamy.

Masę przekładamy do formy, pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni C (termoobieg) przez mniej więcej 20 minut. Odstawiamy do wystygnięcia. Masa serowa

Jaja ubijamy z cukrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę, stopniowo dodajemy twaróg sernikowy, mieszamy. Następnie dodajemy przesianą mąkę ziemniaczaną i przesianą mąkę pszenną, roztopione masło oraz sok z 1/2 cytryny.

Namoczone rodzynki odcedzamy, osuszamy i prószymy mąką, następnie dodajemy do masy sernikowej. Masę wylewamy na ostudzony spód ciasta. Sernik wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni C (termoobieg) na około 50-55 minut. Po upływie tego czasu piekarnik wyłączamy i otwieramy. Nie wyciągamy sernika z piekarnika, czekamy, aż równomiernie opadnie. Karmelizowane jabłka

Jabłka kroimy na mniejsze części, skrapiamy sokiem z cytryny. W dużym garnku karmelizujemy miód z cukrem (do momentu uzyskania ciemnozłotego koloru), cały czas mieszamy. Następnie dodajemy pierwszą połowę przygotowanych jabłek, mieszamy do momentu, aż jabłka się rozpadną.

Gdy pierwsza część jabłek się upraży, dodajemy drugą część, mieszamy. Do uprażonych jabłek dodajemy niewielką ilość masła, mieszamy. Następnie dodajemy łyżeczkę cynamonu i zmielone orzechy włoskie. Całość mieszamy. Tak przygotowane jabłka wykładamy na ciepły jeszcze sernik i rozsmarowujemy.

Sernik odstawiamy do przestygnięcia, następnie wyjmujemy z formy. Sernik możemy udekorować orzechami włoskimi.