Książka kucharska/Ciasto (251)
Składniki
[edytuj]Biszkopt
6 żółtek jaj, rozmiar L 6 białek jaj, rozmiar L 145 g cukru 120 g mąki pszennej, tortowej 90 g mąki ziemniaczanej 10 g proszku do pieczenia sok z 1/2 cytryny otarta skórka z całej cytryny, sparzonej i wyszorowanej
Poncz
80 ml wody 80 g cukru sok z 1/2 cytryny
Konfitura truskawkowa
400 g truskawek mrożonych (mogą być też świeże) 100 g cukru sok z 1/2 cytryny
Masa śmietanowa
1 l śmietanki 30% 130 g cukru pudru 25 g żelatyny namoczonej w 80 g wody 500 g borówek
Przygotowanie
[edytuj]Biszkopt
Białka ubijamy na sztywną pianę, podczas ubijania stopniowo dodajemy cukier. Całość delikatnie łączymy z żółtkami. Do masy przesiewamy mąkę ziemniaczaną, pszenną, proszek do pieczenia, dodajemy sok z cytryny i startą skórkę z cytryny. Mieszamy. Ciasto przekładamy do blaszki (36 x 24 cm) wysmarowanej masłem i posypanej pokruszonymi biszkoptami. Pieczemy 35-40 minut w temperaturze 190°C (ciasto powinno nabrać złotego koloru). Studzimy w formie, wyjmujemy z blaszki i przecinamy wzdłuż na dwa blaty. Poncz
Wodę z cukrem zagotowujemy, dodajemy sok z cytryny. Studzimy. Konfitura truskawkowa
Truskawki z cukrem smażymy do momentu uzyskania gęstej konsystencji, na koniec dodajemy sok z cytryny. Studzimy. Masa śmietanowa
Bardzo mocno schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno. Namoczoną w wodzie żelatynę rozpuszczamy w kuchence mikrofalowej lub kąpieli wodnej, dodajemy cukier puder i energicznie mieszamy. Niewielką ilość śmietanki łączymy z rozpuszczoną żelatyną, następnie całość stopniowo dodajemy do pozostałej ilości ubitej śmietanki. Dokładnie mieszamy. Dodajemy około 100 g borówek i delikatnie mieszamy. Dolny blat nasączamy ponczem, smarujemy konfiturą truskawkową i nakładamy drugi biszkopt. Nakłuwamy go na całej powierzchni widelcem, nasączamy ponczem i wykładamy masę śmietanową. Wierzch posypujemy resztą borówek. Gotowe ciasto chłodzimy w lodówce około 1-2 godzin. Dekorujemy truskawkami i listkami mięty.