Książka kucharska/Ciasto (252)

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Składniki[edytuj]

Biszkopt

   3 jajka, rozmiar L
   70 g cukru
   60 g mąki pszennej
   45 g mąki ziemniaczanej
   5 g proszku do pieczenia
   otarta skórka z 1 limonki, sparzonej, wyszorowanej
   masło do wysmarowania formy
   mąka do oprószenia formy

Napar z herbaty

   300 ml wody
   5 saszetek herbaty czarnej Earl Grey

Mus herbaciany

   2 tabliczki białej czekolady
   100 ml naparu z herbaty
   8 g żelatyny + 50 ml naparu z herbaty
   400 ml śmietanki UHT 30%

Poncz herbaciany

   150 ml naparu herbacianego
   70 g cukru
   20 ml rumu
   kakao
   patyczki czekoladowe


Przygotowanie[edytuj]

Biszkopt

Białka ubijamy na sztywną pianę. Wsypujemy cukier, miksujemy do całkowitego rozpuszczenia. Cały czas mieszając dodajemy stopniowo żółtka, przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia oraz skórkę z limonki. Dno foremki (30 x 12 cm) wykładamy papierem do pieczenia, boki smarujemy masłem i oprószamy mąką. Ciasto przekładamy do foremki. Pieczemy 30 min. w temp. 170°C (do złotego koloru). Ciasto wraz z formą spuszczamy z wysokości 20-30 cm (od podłoża) górą do dołu na papier do pieczenia. Studzimy (najlepiej całą noc) i wyjmujemy ciasto z formy. Napar z herbaty

Parzymy herbatę pod przykryciem około 10 minut. Mus herbaciany

Czekoladę kruszymy, zalewamy gorącym naparem z herbaty i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Żelatynę rozpuszczamy w 50 ml naparu herbacianego, dodajemy do rozpuszczonej czekolady. Studzimy i łączymy z ubitą śmietanką. Poncz herbaciany

Napar zagotowujemy z cukrem, studzimy, dodajemy rum. Z biszkoptu odkrawamy górną warstwę i kroimy na dwa blaty. Spód wkładamy do formy, w której pieczony był biszkopt, skrapiamy ponczem i wylewamy 1/2 musu herbacianego. Nakładamy drugą część biszkoptu, ponownie nasączamy ponczem i wylewamy pozostałą część musu. Chłodzimy w lodówce 1-1,5 godziny. Dekorujemy kakao i patyczkami czekoladowymi.