Książka kucharska/Ciasto (252)

Składniki

Biszkopt

   3 jajka, rozmiar L
   70 g cukru
   60 g mąki pszennej
   45 g mąki ziemniaczanej
   5 g proszku do pieczenia
   otarta skórka z 1 limonki, sparzonej, wyszorowanej
   masło do wysmarowania formy
   mąka do oprószenia formy

Napar z herbaty

   300 ml wody
   5 saszetek herbaty czarnej Earl Grey

Mus herbaciany

   2 tabliczki białej czekolady
   100 ml naparu z herbaty
   8 g żelatyny + 50 ml naparu z herbaty
   400 ml śmietanki UHT 30%

Poncz herbaciany

   150 ml naparu herbacianego
   70 g cukru
   20 ml rumu
   kakao
   patyczki czekoladowe

Przygotowanie

Biszkopt

Białka ubijamy na sztywną pianę. Wsypujemy cukier, miksujemy do całkowitego rozpuszczenia. Cały czas mieszając dodajemy stopniowo żółtka, przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia oraz skórkę z limonki. Dno foremki (30 x 12 cm) wykładamy papierem do pieczenia, boki smarujemy masłem i oprószamy mąką. Ciasto przekładamy do foremki. Pieczemy 30 min. w temp. 170°C (do złotego koloru). Ciasto wraz z formą spuszczamy z wysokości 20-30 cm (od podłoża) górą do dołu na papier do pieczenia. Studzimy (najlepiej całą noc) i wyjmujemy ciasto z formy. Napar z herbaty

Parzymy herbatę pod przykryciem około 10 minut. Mus herbaciany

Czekoladę kruszymy, zalewamy gorącym naparem z herbaty i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Żelatynę rozpuszczamy w 50 ml naparu herbacianego, dodajemy do rozpuszczonej czekolady. Studzimy i łączymy z ubitą śmietanką. Poncz herbaciany

Napar zagotowujemy z cukrem, studzimy, dodajemy rum. Z biszkoptu odkrawamy górną warstwę i kroimy na dwa blaty. Spód wkładamy do formy, w której pieczony był biszkopt, skrapiamy ponczem i wylewamy 1/2 musu herbacianego. Nakładamy drugą część biszkoptu, ponownie nasączamy ponczem i wylewamy pozostałą część musu. Chłodzimy w lodówce 1-1,5 godziny. Dekorujemy kakao i patyczkami czekoladowymi.