Książka kucharska/Ciasto (252)
Składniki
[edytuj]Biszkopt
3 jajka, rozmiar L 70 g cukru 60 g mąki pszennej 45 g mąki ziemniaczanej 5 g proszku do pieczenia otarta skórka z 1 limonki, sparzonej, wyszorowanej masło do wysmarowania formy mąka do oprószenia formy
Napar z herbaty
300 ml wody 5 saszetek herbaty czarnej Earl Grey
Mus herbaciany
2 tabliczki białej czekolady 100 ml naparu z herbaty 8 g żelatyny + 50 ml naparu z herbaty 400 ml śmietanki UHT 30%
Poncz herbaciany
150 ml naparu herbacianego 70 g cukru 20 ml rumu kakao patyczki czekoladowe
Przygotowanie
[edytuj]Biszkopt
Białka ubijamy na sztywną pianę. Wsypujemy cukier, miksujemy do całkowitego rozpuszczenia. Cały czas mieszając dodajemy stopniowo żółtka, przesiewamy mąkę, proszek do pieczenia oraz skórkę z limonki. Dno foremki (30 x 12 cm) wykładamy papierem do pieczenia, boki smarujemy masłem i oprószamy mąką. Ciasto przekładamy do foremki. Pieczemy 30 min. w temp. 170°C (do złotego koloru). Ciasto wraz z formą spuszczamy z wysokości 20-30 cm (od podłoża) górą do dołu na papier do pieczenia. Studzimy (najlepiej całą noc) i wyjmujemy ciasto z formy. Napar z herbaty
Parzymy herbatę pod przykryciem około 10 minut. Mus herbaciany
Czekoladę kruszymy, zalewamy gorącym naparem z herbaty i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia. Żelatynę rozpuszczamy w 50 ml naparu herbacianego, dodajemy do rozpuszczonej czekolady. Studzimy i łączymy z ubitą śmietanką. Poncz herbaciany
Napar zagotowujemy z cukrem, studzimy, dodajemy rum. Z biszkoptu odkrawamy górną warstwę i kroimy na dwa blaty. Spód wkładamy do formy, w której pieczony był biszkopt, skrapiamy ponczem i wylewamy 1/2 musu herbacianego. Nakładamy drugą część biszkoptu, ponownie nasączamy ponczem i wylewamy pozostałą część musu. Chłodzimy w lodówce 1-1,5 godziny. Dekorujemy kakao i patyczkami czekoladowymi.