Książka kucharska/Ciasto (267)

Z Wikibooks, biblioteki wolnych podręczników.
Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Składniki[edytuj]

Ciasto kruche migdałowe

   200 g mąki pszennej, tortowej
   50 g cukru pudru
   50 g mączki ze zmielonych migdałów
   1 żółtko jajka, rozmiar L
   100 g masła, pokrojonego w kostkę
   szczypta soli

Masa marcepanowa

   200 g masy marcepanowej
   1 białko jajka, rozmiar L
   10 ml rumu

Konfitura pomarańczowa

   5 średnich pomarańczy, sparzonych, wyszorowanych
   1 opakowanie cukru waniliowego lub 1 laska wanilii
   300 g cukru

Do dekoracji

   kandyzowane wiśnie
   orzechy
   skórka pomarańczowa


Przygotowanie[edytuj]

Ciasto kruche migdałowe

Mąkę, mączkę migdałową i cukier puder przesiewamy na blat lub do miski. W środku robimy zagłębienie, dodajemy żółtko, masło, sól i siekamy składniki dużym nożem. Delikatnie zagniatamy ciasto (jeśli masa nie będzie chciało się połączyć, możemy dodać 2 łyżki zimnej wody), zawijamy je w folię i chłodzimy w lodówce około godzinę. Ciasto rozwałkowujemy na grubość 5 mm i wycinamy z niego prostokąt o wymiarach 20 x 15 cm. Przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, nakłuwamy widelcem w kilku miejscach i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C na 10-12 minut. Ciasto po upieczeniu powinno być blade. Masa marcepanowa

Wszystkie składniki dokładnie mieszamy. Masę nakładamy do worka cukierniczego z dekoracyjną końcówką i szprycujemy rozetki na obwodzie upieczonego wcześniej spodu z ciasta kruchego. Pieczemy w temp. 180°C (termoobieg) lub 190-200°C (bez termooobiegu) przez 12-14 minut, aż ciasto nabierze złotego koloru. Studzimy. Konfitura pomarańczowa

Ścieramy skórkę z pomarańczy. Białą warstwę skórki odcinamy i wyrzucamy (jest to najbardziej gorzka część pomarańczy). Obrane owoce kroimy w mniejsze kawałki, miksujemy i wlewamy do garnka. Dodajemy cukier, laskę wanilii przeciętą wzdłuż na pół (lub cukier wanilinowy) oraz skórę z pomarańczy. Gotujemy około 30-40 minut na średnim ogniu do uzyskania konsystencji konfitury. Gorącą konfiturę (bez laski wanilii) równomiernie rozsmarowujemy na kruchym cieście, nie przykrywając rozetek.

Gdy konfitura wystygnie, mazurek dekorujemy bakaliami: kandyzowanymi wiśniami, skórką pomarańczy i orzechami.