Książka kucharska/Ciasto (272)

Składniki

Powidła

   1 słoik powideł śliwkowych (410 g)
   1 opakowanie śliwek suszonych (150 g), pokrojonych
   sok z 1 pomarańczy, sparzonej, wyszorowanej
   2 łyżeczki cynamonu

Kruszonka orzechowa

   60 g zmielonych orzechów laskowych
   60 g mąki pszennej + trochę mąki do posypania kruszonki
   60 g cukru
   100 g masła
   1 żółtko, rozmiar M

Ciasto drożdżowe

   500 g mąki pszennej typu 450
   50 g drożdży
   100 g masła, rozpuszczonego
   120 g cukru
   100 ml mleka podgrzanego do 40°C
   2 jaja, rozmiar M
   szczypta soli
   1 opakowanie cukru wanilinowego
   otarta skórka z 1 pomarańczy, sparzonej, wyszorowanej
   1 białko jaja, rozmiar M
   cukier puder (do posypania ciasta)

Przygotowanie

Powidła

Suszone śliwki, powidła i pomarańcze gotujemy do odparowania soku. Dodajemy cynamon, zdejmujemy z ognia i odstawiamy do wystygnięcia. Kruszonka orzechowa

Wszystkie składniki mieszamy i wyrabiamy kruszonkę. Odstawiamy do lodówki. Przygotowanie

Drożdże z cukrem mieszamy, aż zmienią konsystencję na płynną. Łączymy z ciepłym mlekiem. Do miski przesiewamy mąkę. Robimy zagłębienie i wlewamy drożdże z mlekiem. Delikatnie mieszamy z częścią mąki tworząc rozczyn. Przykrywamy ściereczką, odstawiamy na bok do wyrośnięcia na 15-20 minut.

Obejrzyj trik, jak prawidłowo przygotować rozczyn.

Do rozczynu dodajemy resztę cukru, cukier wanilinowy, jajka i szczyptę soli. Wyrabiamy ciasto (ręcznie bądź mikserem). Dodajemy rozpuszczone masło oraz otartą skórkę z pomarańczy. Ciasto posypujemy odrobiną mąki, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia (ciasto powinno podwoić swoją objętość).

Po wyrośnięciu posypujemy ciasto mąką, układamy, na blacie i rozwałkowujemy cienko do uzyskania dużego prostokąta. Rozsmarowujemy powidła na całej powierzchni ciasta, zwijamy w rulon zaczynając od dłuższej strony (powidła muszą być zakryte).

Krążek lub okrągłe naczynie smarujemy roztopionym masłem, układamy na środku blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Dookoła krążka układamy ciasto tworząc wieniec. Za pomocą ostrego noża nacinamy ciasto co 2-3 cm z zewnętrznej strony. Nacięte końce delikatnie przekręcamy. Wierzch powstałego wieńca smarujemy białkiem i posypujemy kruszonką.

Ciasto ostawiamy do wyrośnięcie na 10-15 minut. Pieczemy ok. 50 minut w temp. 160-165 °C (termoobieg). Upieczony wieniec przekładamy na talerz, dekorujemy cukrem pudrem.