Książka kucharska/Ciasto (278)
Składniki
[edytuj]Biszkopt cytrynowy
jajka – 6 szt. cukier – 140 g cukier wanilinowy – 1 opakowanie mąka pszenna – 120 g mąka ziemniaczana – 80 g proszek do pieczenia – 1,5 łyżeczki cytryna – 1 szt.
Poncz do nakrapiania biszkoptu
cukier – 80 g woda – 80 ml sok z cytryny
Krem cytrynowy
śmietanka UHT 30% – 600 ml serek mascarpone – 250 g żelatyna – 30 g woda do namoczenia żelatyny – 40 ml cytryna – 2 szt. cukier wanilinowy – 2-3 łyżki woda – 130 ml cukier – 120 g
Krem do dekoracji
śmietanka UHT 30% – 400 ml śmietan-fix – 1 opakowanie cukier puder – 40 g sok z cytryny
Przygotowanie
[edytuj]Krok 1: Pieczemy biszkopt
Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy z cukrem i cukrem wanilinowym. Następnie dodajemy żółtka i chwilę miksujemy. Wszystkie sypkie składniki łączymy razem i dodajemy do ubitych białek i żółtek. Następnie dodajemy sok i skórkę otartą z cytryny. Masę mieszamy i przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Biszkopt pieczemy na złoty kolor w piekarniku rozgrzanym do temperatury 170°C. Przed wyjęciem biszkoptu z piekarnika sprawdzamy wykałaczką, czy jest upieczony. Biszkopt pozostawiamy do wystudzenia, wyciągamy z formy, wyrównujemy i dzielimy na 3 równe części. Krok 2: Przygotowujemy poncz do nakrapiania biszkoptu
Wszystkie składniki ponczu zagotowujemy w rondelku i pozostawiamy do wystudzenia. Krok 3: Przygotowujemy krem cytrynowy
Żelatynę namaczamy w wodzie. Z cytryn ścieramy skórkę i wyciskamy sok. Całość zagotowujemy z cukrem, cukrem wanilinowym i wodą. Do gorącego płynu dodajemy namoczoną żelatynę i mieszamy aż do rozpuszczenia. Syrop pozostawiamy na kilka chwil do przestudzenia. Następnie dodajemy serek mascarpone i mieszamy. Śmietankę ubijamy i dodajemy odrobinę do przygotowanego kremu, mieszamy, a następnie cały krem przelewamy do ubitej śmietanki i energicznie mieszamy. Krok 4: Łączymy składniki tortu
1 część biszkoptu układamy w formie, nakrapiamy ponczem i nakładamy krem, układamy kolejną część biszkoptu, znów nakrapiamy i nakładamy krem. Przykrywamy 3 częścią biszkoptu, ponownie nakrapiamy i nakładamy resztę kremu. Tak przygotowany biszkopt wkładamy do lodówki aż do zestalenia. Krok 5: Przygotowujemy krem do dekoracji
Śmietankę ubijamy stopniowo, dodając śmietan-fix. Na koniec dodajemy cukier puder i sok z cytryny. Tak przygotowany krem rozsmarowujemy na całym torcie.
Tort możemy ozdobić dowolnymi dekoracjami, masą marcepanową, gotowymi dekoracjami, owocami czy świeżymi ziołami.