Książka kucharska/Ciasto (4)

Składniki

Biszkopt makowy: 8 jajek, 100 g cukru, 200 g mąki lub mielonych migdałów (u mnie pół na pół), 100 g suchego maku, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 100 g wiórek kokosowych. Nasączenie: 25 łyżek czarnej herbaty lub likieru Cointreau, Malibu, Amaretto (lub mieszanki herbaty z alkoholem), ok. 300 g przetworów z żurawiny (lub z porzeczki, malin, wiśni). Masa budyniowa: 500 ml mleka, 1 op. budyniu np. śmietankowego, 1 cukier wanilinowy, 1/3 szklanki cukru, 200 g masła lub masła roślinnego. Oraz: 40 ml śmietanki 30%, 100 g białej czekolady, 1/2 szklanki suszonej żurawiny.

Przygotowanie

Biszkopt makowy: Jajka ocieplić w temp. pokojowej. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Przygotować prostokątną formę o wymiarach ok. 22 x 37 cm, dno wyłożyć papierem do pieczenia. Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, potem stopniowo dodawać po łyżce cukier, cały czas dokładnie ubijając na puszystą masę. Następnie dodawać stopniowo żółtka, cały czas dokładnie i cierpliwie ubijając. Oddzielnie wymieszać w misce suche składniki: mąkę lub mielone migdały, mak, proszek do pieczenia oraz wiórki kokosowe (wcześniej odłożyć 1/4 ilości wiórków na wierzch). Dodawać stopniowo, po pół szklanki otrzymanej mieszanki do ubitych jajek, jednocześnie delikatnie mieszając szpatułką, aby piana jak najmniej opadła. Po dodaniu całej mieszanki wyłożyć ją do przygotowanej formy, wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec przez ok. 20 minut do suchego patyczka. Wyjąć, ostudzić, przekroić poziomo na 2 blaty. Nasączenie: Dolny blat nasączyć połową nasączenia i rozsmarować dżemem. Masa budyniowa: Ugotować budyń w mleku zgodnie z instrukcją na opakowaniu, czyli: odlać 1/2 szklanki mleka i wymieszać z proszkiem budyniowym. Resztę mleka porządnie zagotować z dodatkiem cukru wanilinowego oraz cukru. Gdy mleko zacznie kipieć wlać rozmieszany w mleku budyń i energicznie wymieszać rózgą. Zagotować. Odstawić z ognia, przełożyć do czystej miski i całkowicie ostudzić. Masło pokroić w kostkę i ocieplić w temp. pokojowej. Ubić mikserem na puszysto, następnie cały czas ubijając dodawać w krótkich odstępach czasu, po 1 łyżce, ostudzony budyń. Masę wyłożyć na warstwie dżemu. Przykryć górnym blatem makowym i nasączyć go resztą nasączenia. Dekoracja: Zagotować śmietankę, odstawić z ognia, dodać połamaną na kosteczki czekoladę i ciągle mieszając roztopić. Po przestudzeniu polać po cieście. Posypać pozostałymi wiórkami kokosowymi i udekorować namoczoną we wrzątku i osuszoną żurawiną.