Książka kucharska/Ciasto bezglutenowe (36)
Składniki
[edytuj]Biszkopt. Składniki: 3 jajka, 35 g ksylitolu, 40 g migdałów bez skórki lub sklepowo zmielonych, 40 g mąki ziemniaczanej, Skórka otarta z połowy pomarańczy, Masło do wysmarowania formy, 1 porcja (na 500 ml wody) galaretki pomarańczowej, 1/2 pomarańczy – obraną, pokrojoną w preferowane kawałki, słodzidło do smaku – jeżeli galaretka jest bez cukru, 2 łyżki żelatyny, 3 łyżki ksylitolu (u mnie łyżka w przepisach zawsze jest płaska), Woda- w przepisie podam ilość, 5 kostek czekolady.
Przygotowanie
[edytuj]1. Przygotować formę. Dno tortownicy wyłożyć papierem, brzegi wysmarować masłem. Nie obsypywać niczym. 1. Ksylitol utrzeć z żółtkami, dodając je po jednym w trakcie ucierania. Migdały zmielić, ale nie mogą puścić tłuszczu, więc robimy to krótko, aby tylko zmielić. Dodać, wraz z mąką ziemniaczaną, skórką pomarańczową do żółtek. Ucierać do połączenia. 2. Powoli dodawać ubite na sztywno białka. Już nie ucieramy! 3. Masę wylewamy do tortownicy. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika – 170 – 180 stopni do suchego patyczka. U mnie, w piekarniku gazowym, trwa to ok. 25 minut. Galaretkę przygotować według instrukcji na opakowaniu używając o ok. 100 ml mniej wody. Odstawić do przestudzenia. 1. W 140 ml zimnej wody rozpuścić żelatynę (powstanie papka). Odstawić na ok. 5 minut - co jakiś czas można przemieszać. 2. 120 ml wody wraz z ksylitolem i czekoladą zagotowujemy. 3. Wlewamy gorący syrop do żelatyny, łączymy trzepaczką. Odstawiamy do przestudzenia. 4. Gdy zaczyna lekko gęstnieć energicznie zacząć ubijać – powstanie pianka, którą należy szybko wyłożyć na biszkopt. Składanie ciasta: Upieczony biszkopt odwrócić do góry dnem, przekroić na pół. Spód włożyć ponownie do tortownicy. Nasączyć biszkopt sokiem wyciśniętym z części pomarańczy. Umieścić na nim kawałki pomarańczy, zalać tężejącą galaretką (w innym przypadku wsiąknie w ciasto), przyłożyć druga częścią biszkoptu, nasączyć sokiem. Na niego wyłożyć czekoladowy mus. Na nim można umieścić startą skórkę z pomarańczy, plastry pomarańczy, liofilizowane owoce – na zdjęciu malina.