Książka kucharska/Ciasto bezglutenowe (37)

Składniki

Nadzienie jabłkowe: 1 duże jabłko, 1/2 łyżeczki cynamonu, 1 łyżka ksylitolu, dżem morelowy – opcjonalnie. Ciasto: 3 jajka, 40 g migdałów (zmielonych) lub mąki migdałowej, 40 g skrobi ziemniaczanej, 35 g ksylitolu lub innego preferowanego słodzidła.

Przygotowanie

Nagrzewamy piekarnik do ok. 170 stopni. Obrane jabłko dzielimy na 4 części, wydrążamy gniazdo nasienne, kroimy na cieniutkie plastry. Formę wykładamy papierem do pieczenia, na dnie układamy w rzędy plastry jabłek – jabłka powinny zachodzić jedno na drugie, plasterki wykładamy również na środek, w wolne miejsca. Posypujemy je ksylitolem i cynamonem. Odstawiamy na bok. Żółtka ucieramy z ksylitolem na jasną, puszystą masę. Dodajemy zmielone migdały, przesianą mąkę ziemniaczanę. Ubijamy białka na lekką, sztywną piankę – taką niczym chmurka. Nie “przebijajmy” białek, bo twarda, bardzo sztywna piana też nie jest najlepsza. Łączymy ją delikatnie drewnianą łyżką z masą żółtkową ruchami góra dół. Ciasto wykładamy na jabłka, wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 15–20 minut. Od razu po upieczeniu (ciasto musi myć elastyczne) wyjmujemy formą, energicznie uderzamy o podłogę. Ciasto wykładamy na ścierkę (do foli lub papieru do pieczenia może biszkopt się przykleić) jabłkami do góry – ściągamy papier do pieczenia. Jabłka smarujemy dżemem morelowym i śmiało zwijamy wykorzystując do tego ścierkę. Posypujemy zmielonym ksylitolem lub innym pudrem.