Książka kucharska/Ciasto bezglutenowe (46)

Składniki

140 g masła klarowanego - zimnego, 85 g mąki ryżowej, 75 g mąki gryczanej, 70 g mąki ziemniaczanej, 30 g ksylitolu, 2 jajka – żółtka, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 łyżeczka kakao – opcjonalnie. Szczypta soli. 250 ml wody – można zamienić na mleko roślinne (na zdjęciach budyń na wodzie), 2 żółtka, 3 łyżki ksylitolu, 3 łyżki skrobi ziemniaczanej, 1/2 łyżeczka ekstraktu waniliowego. Owoce: ok. 500 g śliwek.

Przygotowanie

1. Suche składniki mieszamy, dodajemy masło, rozcieramy je w dłoniach z mąkami, a potem żółtka- ugniatamy do czasu, aż składniki zwiążą się w kule. Odrywamy 1/4 część ciasta, dodajemy do niej kakao, ugniatamy do połączenia. Zawijamy w folie spożywczą, odkładamy na 1 godzinę do lodówki (w tym czasie robimy masę budyniową). 2. Wyjmujemy schłodzona większą część ciasta. Wykładamy nim wyłożoną papierem do pieczenia foremkę (możemy zetrzeć na tarce). Podpiekamy ok. 10 minut w 180 stopniach. 1. Wodę zagotowujemy. 2. Żółtka ucieramy z ksylitolem. Skrobię rozprowadzamy w kilku łyżkach wody. 3. Wodę odstawiamy z palnika, wlewamy mieszając trzepaczką żółtka, skrobię i ekstrakt waniliowy. Zagotowujemy. Studzimy. 1. Śliwki myjemy, kroimy na pół, wyciągamy pestki, a potem ponownie na pół, czyli śliwkę kroimy na cztery części. 2. Wykładamy zwarto jedna koło drugiej na podpieczone ciasto. 3. Na śliwki wykładamy łyżką masę budyniową, a na nią ścieramy pozostałą część ciasta. 4. Pieczemy ok. 30 minut w 180 stopniach.