Książka kucharska/Ciasto bezglutenowe (50)

Składniki

200 g orzechów (u mnie 100 g włoskich, 90 nerkowca, 10 g słonecznika) - świetnie będzie smakował też z migdałami, 110 g masła klarowanego- temperatura pokojowa, 45 g ksylitolu - puder, 140 g czekolady - bezcukrowa, gorzka 70 % + ok. 40 g czekolady do polania, 4 jajka - temperatura pokojowa, 4 łyżki konfitury ewentualnie dżemu morelowego (bezcukrowy)- można zastąpić inną, jednak według mnie morelowy cudownie komponuje się z czekoladą, Lód.

Przygotowanie

1. Orzechy mielimy na mąkę. Czekoladę umieszczamy w metalowej misce, rozpuszczamy na parze. 2. W misce umieszczamy masło, ksylitol. W drugiej, większej misce umieszczamy z 10 kostek lodu. Wkładamy w lód miskę z masłem, ksylitolem i miksujemy je na lodzie. W ten sposób otrzymamy utarte do białości masło. 3. Gdy masło utrzemy na zwartą, białą masę, dodajemy po jednym żółtku, ucieramy. Wlewamy rozpuszczoną czekoladę, partiami orzechy, miksujemy. 4. Ubijamy białka na sztywno, łączymy delikatnie z orzechową masą. 5. Ciasto wlewamy w wysmarowaną lub wyłożoną papierem do pieczenia tortownicę (u mnie średnica ok. 20 cm). 6. Pieczemy przez ok. 45 minut w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku. 7. Po upieczeniu, na jeszcze ciepłym, rozsmarowujemy dżem. Polewamy rozpuszczoną czekoladą. Odstawiamy do studzenia.