Książka kucharska/Ciasto bezglutenowe (53)

Składniki

400 g rabarbaru + 3 łyżki cukru (rabarbaru może być więcej, około 500 g), 150 g jogurtu naturalnego w temperaturze pokojowej, 3 duże jajka (u mnie rozmiar L), 160 g miękkiego masła, 190-200 g mąki bezglutenowej np. 90 g mąki ryżowej, 50 g mąki kukurydzianej, 40 g tapioki lub innej skrobi, 10-20 g mąki kokosowej (odtłuszczonej), 1 opakowanie budyniu śmietankowego lub waniliowego (najlepiej bez cukru), słodzik – u mnie 80 g erytrytolu i 40 g cukru, co odpowiada ok 90 g cukru, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia, 0,5 łyżeczki sody.

Przygotowanie

Rabarbar umyć, osuszyć i pokroić w plastry na grubość około 1 cm. Następnie wymieszać z 3 łyżkami cukru i odstawić na około 1,5-2 godziny. Po tym czasie odlać sok, gdyż nie będzie nam potrzebny. Piekarnik ustawić na 180 stopni, grzanie góra dół. Mąki (kokosowej proponuje na początek dać 10g), proszek do pieczenia, sodę i budyń wymieszać w osobnej misce. Miękkie masło umieścić w drugiej misce i miksować przez około minutę. Następnie dodać słodzik (cukier, erytrytol, ksylitol…) i utrzeć na gładką masę. Dodawać pojedynczo jajka, za każdym razem krótko mieszając. Na koniec dodać jogurt, pozostałe suche składniki i krótko wymieszać, tylko do połączenia się składników. Końcowe ciasto ma mieć konsystencję gęstego jogurtu. Ciasto przełożyć na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia, wyrównać. Na wierzchu poukładać odsączony wcześniej rabarbar. Piec około 35-40 minut lub do suchego patyczka.