Książka kucharska/Ciasto bezglutenowe (57)

Składniki

BISZKOPT: 3 duże jajka (u mnie L, białka i żółtka osobno), 2 łyżki oleju np. rzepakowego, 30 g mąki owsianej bez glutenu, 15 g tapioki lub skrobi ziemniaczanej, 10 g mąki kokosowej (u mnie odtłuszczona 10%), 10 g gorzkiego kakao, 50 g erytrytolu, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. MASA: 200 g zimnej kremówki (u mnie 32%), 100 g serka mascarpone, 3 łyżeczki cukru pudru (może być więcej lub mniej, do smaku), 1 śmietanofix. WIERZCH: 150 g dżemu (u mnie domowy truskawkowo borówkowy), 20 g wody, 3 g żelatyny, 1 łyżeczka soku z cytryny. NASĄCZENIE: 150 g przegotowanej chłodnej wody, 1 łyżeczka cukru pudru, 2-3 łyżeczki soku z cytryny (może być więcej). DODATKOWO: kilka łyżek dżemu do posmarowania biszkoptu.

Przygotowanie

BEZGLUTENOWY BISZKOPT: Spód formy wyłożyć papierem (najlepiej tylko spód bez boków). Mąki, kakao i proszek do pieczenia wymieszać. W misce miksera umieścić białka. Zacząć ubijać. Kiedy białka będą już prawie ubite, dodać cukier i nadal miksować. Ubijać do momentu, aż piana będzie błyszcząca. Następnie dodać żółtka a po minucie 2 łyżki oleju. Ubijać jeszcze z 2-3 minuty. Na koniec dodać suche składniki i wymieszać delikatnie szpatułką lub drewnianą łyżką tylko do momentu połączenia się składników. Gotowe ciasto przełożyć do formy. Piec ok. 20 minut (lub do suchego patyczka) w piekarniku nagrzanym do 175 stopni. Po upieczeniu pozostawić w formie do wystudzenia. Z zimnego delikatnie oderwać papier i przeciąć na pół. Jedną część umieścić w formie i nasączyć. MASA: Nasączony biszkopt delikatnie posmarować dżemem. Zimną śmietanę kremówkę ubić na sztywno z śmietanofixem. Do ubitej dodać serek mascarpone, cukier puder i krótko wymieszać. Miksować należy krótko, tylko do wymieszania się składników. Długie mieszanie może spowodować, że masa zrobi się rzadka. Po wymieszaniu spróbować czy słodkość jest odpowiednia, pamiętając iż masa musi być trochę za słodka, ponieważ po pierwsze biszkopt jest mało słodki a po drugie dżem jest kwaskowaty. Gotową masę delikatnie rozłożyć na biszkopcie posmarowanym dżemem. Na wierzch masy ułożyć drugą część biszkoptu – wcześniej należy go nasączyć i delikatnie docisnąć, aby masa rozłożyła się równomiernie. Włożyć do lodówki na czas robienia polewy. WIERZCH: Żelatynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia. W rondelku umieścić dżem i mocno podgrzać (nie gotować). Dodać żelatynę i mieszać do momentu całkowitego rozpuszczenia się. Następnie odstawić do całkowitego ostygnięcia. Zimną polewę rozłożyć na wierzchu ciasta. Całość włożyć do lodówki na minimum 2-3 godziny.