Książka kucharska/Ciasto bezglutenowe (67)
Składniki
[edytuj]Biszkopt: 2 duże jajka (białka i żółtka osobno), 30 g cukru, 60 g mąki bezglutenowej np. po 20 g skrobi ziemniaczanej, mąki owsianej bez glutenu i mąki ryżowej, 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia. Masa: 250 g naturalnego jogurtu w temperaturze pokojowej, 250 g schłodzonej kremówki (u mnie 30%), 12 g żelatyny, 80 g wody, 40 g cukru pudru, 250 g owoców np truskawki, maliny, brzoskwinie, borówki. Nasączenie: 100 g wody, 1 łyżeczka soku z cytryny, 1/2 łyżeczki cukru pudru. Wierzch: 250 ml galaretki truskawkowej, owoce do dekoracji.
Przygotowanie
[edytuj]BISZKOPT: Spód formy wyłożyć papierem (najlepiej tylko spód bez boków). Mąki i proszek do pieczenia wymieszać. W misce miksera umieścić 2 białka. Zacząć ubijać. Kiedy białka będą już prawie ubite, dodać cukier i nadal miksować. Ubijać do momentu, aż piana będzie błyszcząca. Następnie dodać żółtka i ubijać jeszcze około 3 minuty. Na koniec dodać suche składniki i wymieszać delikatnie szpatułką lub drewnianą łyżką tylko do momentu połączenia się składników. Gotowe ciasto przełożyć do formy. Piec ok 20 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni. Po upieczeniu pozostawić w formie do wystudzenia. Z zimnego delikatnie oderwać papier, odciąć/wyrównać górę, umieścić w formie lub przełożyć do rantu i nasączyć. Aby mieć pewność, że masa jogurtowa i galaretka nie wycieknie z formy, można środek wyłożyć folią spożywczą. MASA: Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić na 10 minut. Truskawki umyć i pokroić na mniejsze kawałki. Borówki lub maliny umyć i osuszyć. W misce umieścić schłodzoną kremówkę i ubić na sztywno. Następnie dodać do niej cukier puder, jogurt i dokładnie wymieszać. Żelatynę podgrzać (nie gotować) i mieszać do momentu całkowitego rozpuszczenia. Następnie dodać do niej 2-3 łyżeczki masy jogurtowej i dokładnie wymieszać. Cały czas miksując masę, powoli wlewać żelatynę. Spróbować masy, jeśli okaże się za mało słodka, dodać więcej cukru pudru. Na koniec dodać pokrojone truskawki lub inne owoce i delikatnie wymieszać łyżką lub szpatułką. Gotową masę przełożyć na nasączony biszkopt, wyrównać i włożyć do lodówki. WIERZCH: Owoce do dekoracji umyć i osuszyć. Następnie ułożyć na wierzchu stężałej masy. Galaretkę przygotować według instrukcji na opakowaniu. Ponieważ galaretka bardzo powoli tężeje, można ją zrobić w czasie kiedy biszkopt się piecze. Kiedy całkowicie ostygnie, wkładam do lodówki/zamrażalki i co chwilę sprawdzam jej konsystencję. Kiedy zaczyna gęstnieć (konsystencja “glutka”) wlewam na ciasto. Gotowe ciasto włożyć do lodówki.