Książka kucharska/Ciasto bezglutenowe (72)

Składniki

Biszkopt: 3 jajka (białka i żółtka osobno), 40 g mąki owsianej, 15 g mąki ziemniaczanej, 10-15 g gorzkiego kakao, 50 g słodzika np erytrytolu, cukier, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Nasączenie: 1 łyżeczka gorzkiego kakao, 80 g mleka. Masa: 250 g mascarpone, 500 g jogurtu naturalnego, 12 g żelatyny, 90 g wody, 60 g cukru pudru, sok z 1 limonki, 1 łyżeczka pasty z wanilii, 250 g truskawek. Wierzch: 400 g owoców, 7 g żelatyny, 50 g wody, słodzik np miód, cukier, erytrytol według uznania.

Przygotowanie

Biszkopt: Spód formy wyłożyć papierem (najlepiej tylko spód bez boków). Suche składniki (oprócz słodzika) umieść w misce i dokładnie wymieszać. W misce miksera umieścić 3 białka. Zacząć ubijać. Kiedy białka będą już prawie ubite, dodać słodzik (wsypywać stopniowo) i nadal miksować. Ubijać do momentu, aż piana będzie błyszcząca. Następnie dodać żółtka i ubijać jeszcze około 5 minut. Na koniec dodać suche składniki i wymieszać delikatnie szpatułką lub drewnianą łyżką tylko do momentu połączenia się składników. Gotowe ciasto przełożyć do formy. Piec przez 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 175 stopni. Po upieczeniu pozostawić w formie do wystudzenia. Z zimnego delikatnie oderwać papier, umieścić w formie i nasączyć kakaem. Aby mieć pewność, że masa jogurtowa nie wycieknie z formy, można środek wyłożyć folią spożywczą. Masa: Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić na 10 minut, żeby napęczniała. Truskawki umyć i pokroić na mniejsze kawałki. W misce umieścić mascarpone, jogurt naturalny, wanilię, cukier puder, sok z limonki i dokładnie wymieszać. Jeśli masa okaże się mało słodka, dodać więcej cukru pudru. Żelatynę podgrzać (nie gotować) i mieszać do momentu całkowitego rozpuszczenia. Następnie dodać do niej 1-2 łyżeczki masy jogurtowej i dokładnie wymieszać. Cały czas miksując masę, powoli wlewać żelatynę. Na koniec dodać pokrojone truskawki. Gotową masę przełożyć na nasączony biszkopt, wyrównać i włożyć do lodówki. W tym czasie przygotować truskawkową polewę. Wierzch: Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić na 10 minut. Truskawki umyć i zmiskować. Dodać cukier, erytrytol, miód lub inny słodzik według uznania. Żelatynę podgrzać (nie gotować) i mieszać do momentu całkowitego rozpuszczenia. Następnie dodać do niej 1-2 łyżeczki musu i dokładnie wymieszać. Cały czas mieszając truskawki, wlewać powoli żelatynę. Chłodną polewę delikatnie rozlać na tężejącą masę. UWAGA masa nie może być miękka, w takim przypadku może się wymieszać z truskawkami. Ciasto włożyć do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc.