Książka kucharska/Ciasto bezglutenowe (82)

Składniki

Biszkopt: 3 jajka (żółtka i białka osobno), 50 g erytrytolu lub innego słodzika, 30 g mąki owsianej bezglutenowej, 15 g mąki z tapioki lub skrobi ziemniaczanej, 10 g mąki kokosowej, 10 g gorzkiego kakao, 15 g wiórków kokosowych, 2 łyżki oleju kokosowego, 1 łyżeczka proszku do pieczenia bez glutenu. Nasączenie: 70 ml wody, 2 łyżeczki soku z cytryny, 1 łyżeczka cukru pudru. Masa: 120 g serka mascarpone, 150 g jogurtu (u mnie 1,5%), 100 g serka homogenizowanego naturalnego lub jogurt grecki, 1 łyżeczka pasty z wanilią, 35 g cukru pudru, 30 g wiórków kokosowych, 5 g żelatyny, 40 ml wody. Polewa: 70 g czekolady mlecznej, 30 g czekolady deserowej (60-80%), 100 ml śmietanki kremówki.

Przygotowanie

Biszkopt: Spód formy wyłożyć papierem (ja wycinam z papieru do pieczenia koło o średnicy 21cm). Suche składniki (oprócz słodzika) umieść w misce i dokładnie wymieszać. W misce miksera umieścić 3 białka. Zacząć ubijać. Kiedy białka będą już prawie ubite, dodać słodzik (wsypywać stopniowo) i nadal miksować. Ubijać do momentu, aż piana będzie błyszcząca. Dodać żółtka, olej i ubijać jeszcze około 5 minut. Do ubitych jajek dodać suche składniki. Wymieszać delikatnie szpatułką lub drewnianą łyżką tylko do połączenia się składników. Przełożyć do formy. Piec przez 25-30 w piekarniku nagrzanym do 175 stopni. Po upieczeniu pozostawić w formie do wystudzenia. Z zimnego ciasta odkroić wierzch. Pozostałą cześć ciasta umieścić w formie i nasączyć wodą z cytryną i cukrem pudrem. Masa: Żelatynę zalać zimną wodą i odstawić na 10 minut. W misce umieścić mascarpone, jogurt, serek homogenizowany, wanilię, cukier puder, wiórki kokosowe i dokładnie wymieszać. Jeśli masa okaże się mało słodka, dodać więcej cukru pudru. Żelatynę podgrzać (nie gotować) i mieszać do momentu całkowitego rozpuszczenia. Do żelatyny dodać 1-2 łyżeczki masy, wymieszać. Cały czas miksując masę, powoli wlewać żelatynę. Gotową masę przełożyć na nasączony biszkopt. Wyrównać. Włożyć do lodówki na minimum 2 godziny. Polewa: Śmietankę kremówkę umieścić w rondelku, podgrzać (nie gotować). Do ciepłej dodać pokruszoną czekoladę i mieszać do całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Odstawić na 5 minut. Lekko ciepłą polewą oblać ciasto. Włożyć do lodówki na 30 minut.