Książka kucharska/Ciasto bezglutenowe (86)

Składniki

140 g mąki chlebowej bezglutenowej, 70 g skrobi kukurydzianej, 50 g mąki ryżowej, 40 g mąki owsianej bez glutenu, 40 g mąki kukurydzianej, 1 opakowanie drożdży instant (7 g), 40 g roztopionego masła, 1 jajko + 1 żółtko, 260 ml ciepłego mleka (ok. 40 stopni), 20 g cukru + 50 g erytrytolu, 1 łyżeczka pasty z wanilią lub ziarenka z 1 laski wanilii. Dodatkowo: 250 g rabarbaru lub inne owoce np. maliny, borówki. Kruszonka: 30g zimnego masła, 40g mąki bezglutenowej np. owsianej, 20 g cukru.

Przygotowanie

Masło roztopić i odstawić do ostygnięcia. Mleko delikatnie podgrzać. W misce miksera umieścić mąki, drożdże, cukier/erytrytol i wymieszać. Włączyć mikser na minimalne obroty. Dodać jajka, wanilię i stopniowo mleko. Na koniec dodać masło. Wszystko dokładnie wymieszać. Powstałe ciasto będzie rzadsze niż pszenne. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około 90 minut. W tym czasie przygotować kruszonkę i rabarbar. Kruszonka – wszystkie składniki umieścić w miseczce i ręcznie wymieszać do powstania grudek. Odstawić do lodówki. Rabarbar – umyć, pokroić w plasterki, przełożyć do miseczki, dodać dwie łyżeczki cukru i wymieszać. Odstawić na bok. Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto dokładnie wymieszać i przełożyć na blaszkę. Odstawić do ponownego wyrośnięcia na około 30 minut. Po tym czasie na wierzchu ułożyć rabarbar (wcześniej odlać z niego sok) i na koniec kruszonkę. Piec 30-35 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Po upieczeniu studzić na kratce.